Voy a reutilizar la torta de levadura de un lote de baja gravedad para fermentar un lote de alta densidad.
ACTUALIZAR
Verter sobre la torta de levadura del lote anterior es algo que hago regularmente y con gran efecto. No saco nada de la bombona y solo subo por gravedad. Esto podría verse favorecido por el hecho de que solo uso lúpulo de hoja y hacen un gran trabajo adhiriéndose al material de descanso. También uso una pantalla de ebullición, por lo que hay muy pocos problemas de todos modos.
Sí, puedes poner el mosto directamente. No, no es necesario agitarlo, pero un poco de agitación para airearlo no hace daño.
No puedo hablar del riesgo de contaminación al retirar y volver a colocar la lechada, pero puedo decir que el riesgo de contaminación al verter es menor.
ACTUALIZACIÓN ADICIONAL
Todavía hago esto regularmente con buenos resultados. Quería hacer algunas pruebas sobre la cantidad de producción de éster que se inhibe con este grado de exceso de inclinación, así que intenté hacer una saison ligera con Wyeast French Saison (3711). (Por cierto, es una levadura increíble). Era efectivamente la receta Petite Saison d'Ete de Northern Brewer, pero con 1.036gravedad. Preparé ese lote, lo eché en barril y luego eché una biere de garde de 1.080 sobre el pastel. La fermentación fue vigorosa y sana. A la cerveza no le falta nada en el departamento de éster/carácter. Esta cerveza tenía tanto carácter e interés como cualquier otra cosa que haya hecho, incluso con un sobredimensionamiento masivo para los estándares de cerveza casera.
Para resumir: puedes hacer muy buena cerveza como esta, especialmente cervezas grandes.
Solía lanzar sobre el pastel, pero luego comencé a volver a lanzar menos levadura. Yo diría que es mejor agarrar un frasco de un cuarto de galón desinfectante y lanzar una pequeña porción del pastel. Airee su mosto como de costumbre y eche la babosa de levadura. Esta es la forma más fácil de reutilizar si prepara al mismo tiempo que trasiega algo más.
Obtendrá algo de crecimiento celular que es importante para las características de sabor adecuadas de la levadura que está utilizando. De lo contrario, se perderá parte del carácter que la levadura puede (y debe) proporcionar a la nueva cerveza.
Por supuesto, puede considerar usar el contador de lanzamiento en Mr.Malty. Habla sobre el uso de lodo allí también. Pero si quieres que sea fácil, te sugiero que saques medio litro y lo hagas. Es solo un aumento menor en la complejidad en comparación con arrojar mosto frío en todo el pastel y, sin embargo, creo que los resultados son mejores que lanzar en todo el pastel.
Sin mencionar que en todo el pastel también tiene mucha proteína y material de ruptura del lote anterior y el nuevo lote. Esto puede causarle más dolores de cabeza con la pérdida de volumen de mosto/cerveza, fermentos lentos, más soplado, tal vez incluso más tiempo para aclarar y problemas de turbidez.
Un amigo mío hace esto todo el tiempo. Solo lo he hecho una vez porque normalmente no preparo cervezas similares que se juntan. Pero ahora que mi compañero de preparación y yo estamos tratando de perfeccionar una sola receta, estamos considerando reutilizar la preparación de un nuevo lote el día del embotellado, para poder reutilizar la levadura.
Simplemente enfríe su mosto y viértalo directamente sobre la levadura, eso debería proporcionar suficiente agitación. Revuelva si es necesario.
He hecho esto en el pasado, fue con una levadura lager de baja temperatura. El proceso de fermentación sigue siendo estéril si se esteriliza correctamente desde el principio, por lo que si extrae el mosto de la levadura con un sifón con un equipo estéril y luego agrega mosto fresco a la temperatura adecuada a esa misma levadura, entonces no debería haber necesidad de quitar la levadura y volver a desinfectar. el fermentador Además, si opta por una cepa de levadura costosa, debería recompensarlo con varias buenas infusiones, corríjame si me equivoco.
Un chico en esta discusión lanza el mismo pastel 8 veces: http://www.realbeer.com/discussions/showthread.php?t=19040
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