Si tomo una lechada de levadura de un lote de cerveza, la lavo y la guardo en un recipiente desinfectado, ¿cuánto tiempo puedo dejar esta lechada de levadura en el refrigerador antes de volver a echarla? Estoy pensando en dejarlo en el orden de los meses.
He estado reutilizando mi levadura durante varios años. No lo hago correctamente, pero me ha funcionado. Me gustaría compartir lo que realmente hago, y puede equilibrarlo con toda la información realmente excelente sobre el cuidado y la alimentación adecuados de la levadura.
El único factor limitante que realmente me importa es la autolisis , ya que esto creará un sabor a formaldehído en la cerveza . Para levaduras modernas de alta calidad, realmente no tiene que preocuparse por esto durante ocho meses. Utilizo esto como una guía externa, ya que no reutilizaré ninguna levadura durante ocho meses. Generalmente reutilizo mi levadura dentro de dos o tres meses, ya que esa es mi frecuencia de preparación en estos días, y puedo decir que nunca he tenido este problema.
Solo hay dos factores más a considerar, la contaminación y la puesta en marcha. Para la contaminación, solo quiere asegurarse de que su recipiente de almacenamiento esté estéril. Yo uso un tarro de albañil del tamaño de una pinta. Para la puesta en marcha, desea obtener suficiente levadura en el momento adecuado de su ciclo de vida. Nunca uso un motor de arranque.
Cuando transfiero del primario al secundario cosecho. Trato de dejar solo un poco de cerveza encima de la torta de levadura y luego agito suavemente. Si lo hago bien, cuando coloque el frasco en el refrigerador, aproximadamente la mitad será visible y la otra mitad se aclarará. Trato de obtenerlo antes de que la fermentación se haya detenido por completo, pero casi se ha detenido. Esto deja un poco de azúcar en la cerveza. El frío de la nevera estropea la levadura.
El día de la preparación, saco la levadura antes de comenzar a calentar el agua y la abro, luego la vuelvo a sellar y agito y dejo que alcance lentamente la temperatura ambiente mientras preparo.
Después de enfriar la verruga, la transferiré a baldes de 5 galones. Lanzaré la levadura en uno de estos cubos antes de sifonearla en mi fermentador.
Generalmente hago alrededor de 10 galones.
Bueno, no digo que haga esto "bien", pero nunca he tenido un problema y he hecho al menos 20 lotes de esta manera.
¡Espero que esto ayude!
La respuesta corta es que puedes dejarlo de 2 a 4 semanas en la nevera y echarlo directamente. Más tiempo que eso, y es mejor hacer un iniciador con una pequeña cantidad de la suspensión para evitar un inicio lento y la mordedura de levadura de muchas células de levadura muertas.
mdma