Hice tres lotes con la misma colonia de WY2112, y cada uno de ellos mostró el mismo comportamiento extraño. Lanzo una buena cantidad de levadura en mosto oxigenado a 65 grados F. Dentro de las 24 horas veo actividad de levadura. En un par de días más, el krausen se ha elevado a tres o cuatro pulgadas.
En este punto me imagino que tengo una fermentación saludable. Sin embargo, cuando compruebo la gravedad después de dos semanas, solo he logrado alrededor del 50% de atenuación aparente. Asegurándome de relajarme y no entrar en pánico, elevo la temperatura a mediados de los 70. Airlock muestra una mayor actividad y en otra semana, la cerveza se termina con una atenuación aparente del 78%.
¿Es este tipo de fermentación estancada o lenta típica de 2112?
¿Qué es una "buena" cantidad de levadura? ¿Usaste un iniciador/re-lanzamiento? Independientemente, tengo decenas de lotes con White Labs WLP810 (que debería ser más o menos la misma variedad) y concluyo que puede requerir paciencia...
Cuando perdí una de mis unidades de lagering, decidí volver a visitar esta levadura. Me gusta la flexibilidad/tolerancia de la temperatura y, a menudo, se fermenta a 59-60F. Siempre me pareció lento para terminar, pero tenía suficiente en la tubería para que valiera la pena la espera.
No tuve miedo de calentar una semana más o menos en el proceso y siempre fui recompensado con una buena cerveza. A menudo tuve primarios extensos (semanas/meses) cuando no calentaba durante el fermento y encontré que los resultados no eran peores por el desgaste.
FWIW, hice alrededor de 50 lotes consecutivos con WLP862 (Cry Havoc) con resultados típicamente idénticos. Estoy convencido de que estas dos cepas están íntimamente relacionadas.
fuego.aguila
PecesCiclo