Receta histórica de torta antes de azúcar refinada

¿Qué ingredientes se usaban en los pasteles antes de la invención de los alimentos procesados ​​o producidos en fábrica, como los azúcares refinados? ¿Alguien sabe dónde podría encontrar recetas históricas para tales cosas?

Creo que la noción moderna de torta es una consecuencia del azúcar refinada.
No lo creo, cariño ;-)
Me he preguntado lo mismo. No sé, pero también te puede interesar la historia de la melaza de sandía en el sureste de los Estados Unidos. Es posible que para entonces ya tuvieran azúcar refinada, pero me dio la impresión de que la gente pobre hacía melaza de sandía por su cuenta. Los dátiles y la melaza de dátiles serían otras alternativas. Luego está el jarabe de arce y la extracción de árboles en general (se supone que las palmas de Palmyra también son excelentes para eso). También, jarabe de sorgo. No estoy seguro de si alguien hizo pasteles con alguna de estas cosas, antes de que existiera el azúcar refinada, pero ciertamente podrían haberlo hecho.
Creo que algunas tribus pueden haber usado ceniza de madera como agente leudante similar al polvo de hornear (pero no estoy seguro de qué hicieron con él). Pero tenga cuidado con el contenido de metales pesados ​​de las cenizas de madera.

Respuestas (1)

Ver Food Timeline , que explica que históricamente, lo más cercano a los pasteles era más un pan enriquecido y endulzado, realzado con miel, tal vez con frutas o nueces añadidas. Habrían estado más cerca de lo que consideramos un pastel de frutas.

Según ellos, los precursores de los pasteles modernos surgieron debido a hornos más confiables y la disponibilidad de azúcar refinada. Se horneaban en un anillo o aro y se cubrían con un glaseado de azúcar hervida.

Los pasteles verdaderamente modernos no surgieron hasta que estuvo disponible el polvo de hornear:

No fue hasta mediados del siglo XIX que la torta tal como la conocemos hoy en día (elaborada con harina blanca extra refinada y polvo de hornear en lugar de levadura) apareció en escena. Una breve historia de la levadura en polvo. El Nuevo libro de cocina universal de Cassell [Londres, 1894] contiene una receta de pastel de capas, estadounidense (pág. 1031). Los glaseados de crema de mantequilla (que usan mantequilla, crema, azúcar glas [en polvo] y saborizantes) comenzaron a reemplazar los glaseados hervidos tradicionales en las primeras décadas del siglo XX. En Francia, Antonin Careme [1784-1833] es considerado EL principal chef histórico del mundo moderno de pastelería/pastelería. Encontrará referencias a él en los libros de historia culinaria francesa.

No pude encontrar fácilmente recetas históricas para precursores muy antiguos de pasteles.

Aún así, el archivo de The Old Foodie incluye una receta que indica que es de alrededor de 1769, que se encuentra en la era del azúcar refinada, y representa una de las primeras recetas de transición:

Gateaux d'Amandes. Pastel de almendras.

Tome media libra de harina, media libra de almendras dulces machacadas, y cinco o seis amargas con ella, media libra de azúcar, seis huevos, y trabaje bien todo junto; formar un pastel; hornéelo en una hoja de papel, bien untada con mantequilla; cuando esté frío, glaséelo con un glaseado de azúcar blanco: otro método para los mismos tipos de pasteles; hornearlo en un molde o aro para hornear; machacar una Libra de Almendras dulces muy finas, y una Docena de ídem amargas, poniendo Claras de Huevo, para impedir que se conviertan en Aceite; luego ponerle media libra de azúcar en polvo fino por grados, dos huevos enteros, cáscara de limón, finamente picados o raspados; cuando esto esté bien mezclado, agregue ocho Huevos, las Yemas y las Claras primero batidas por separado; revuélvelo y mézclalo todo bien; y verterlo en el Molde, para hornear alrededor de una Hora: servir en su Color natural.

Gracias. ¡Sabía que sería algo más como pastel de frutas o pan, pero tampoco me di cuenta de que existía el azúcar refinada hace tanto tiempo! Estaba pensando en la línea de la cita (errónea) de María Antonieta "Déjalos comer pastel" y me preguntaba qué habría sido "pastel" en 1766. Gracias por tu respuesta. ¡Muy interesante!
El francés original era "Qu'ils mangent de la brioche", pero probablemente María Antonieta no lo dijo en realidad. El brioche es un pan de levadura enriquecido con huevo y mantequilla, por supuesto.
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