Estaba haciendo un bizcocho y mi azúcar (para mi disgusto) era inferior. Cuando lo batí en la masa, se convirtió en muchos grumos pequeños. ¿Alguien ha descubierto alguna vez cómo resolver este problema? Lo batí durante mucho tiempo a alta velocidad, pero todavía quedaban grumos.
Si no hay forma de solucionar este tipo de problema, ¿podría obtener algunos consejos sobre cómo prevenirlo, por ejemplo, cómo aplastar todos los terrones de azúcar antes de ponerlos en la masa?
Editar: para aclarar, esta masa es muy delgada y la receta requiere batirla a la velocidad más alta durante tres minutos seguidos. Así que eso no es un gran problema con esto.
Además, mezclé los ingredientes secos (incluido el azúcar) antes que nada. Utilicé la batidora para tratar de deshacer los grumos (cuando la batidora solo tenía los ingredientes secos), y cuando se hubo agitado durante 5 minutos más o menos, pensé que sería mejor continuar con la receta y agregar los ingredientes húmedos. ingredientes, esperando que disolvieran el azúcar. no lo hicieron Después de batirlo durante los tres minutos requeridos, simplemente lo puse en el horno. En realidad, no batí la masa más de lo que decía la receta; lo único que hice que no me decía la receta fue revolver los ingredientes secos por 5 minutos.
El pastel parece estar bien. ¿Tal vez cuando los grumos son lo suficientemente pequeños, el calor del horno se encarga de ellos?
¿La mayoría de las recetas de pasteles no requieren mezclar primero los ingredientes secos? Bueno, lo que se ha hecho se ha hecho.
La forma habitual de los chefs profesionales de eliminar los grumos de cualquier cosa es pasarla por un colador fino. En su caso, un colador de pasta de metal estándar debería funcionar. Coloque el colador sobre un tazón, vierta la masa y use el dorso de una cuchara o cucharón grande para presionar suavemente la masa. Te sobrarán los terrones de azúcar y ya puedes triturarlos.
Batir la masa podría trabajar con las proteínas del gluten en la harina, lo que creará una textura dura y masticable. Algunos pasteles en realidad toman esto en cuenta y otros es malo, así que ten cuidado.
Como habrás notado, dependiendo del tamaño de los bultos, puede que no sea un problema. Considere qué tan grumoso puede salirse con la masa para panqueques estadounidenses y hacer que salgan bien).
Como la mayoría de los pasteles no reaccionan bien a una cantidad significativa de batidos (que podrían desarrollar gluten y causar túneles en el pastel), si los grumos son enormes (más de ~ 5 mm / ~ 1/4 "de ancho), yo personalmente intenta separarlos:
El único ingrediente seco que es un verdadero problema si no se dispersa bien es la levadura; no solo obtendrá un mal aumento, sino que la bolsa de bicarbonato de sodio o polvo de hornear tendrá un sabor desagradable si lo encuentra.
En los días anteriores a las batidoras, era estándar batir el azúcar y la grasa como un primer paso, luego agregar los huevos batidos y la leche y la harina, poco a poco. Haciéndolo de esa manera, el azúcar siempre era invisible cuando entraba la harina.
Nada que te impida agregar los ingredientes paso a paso...
Estoy de acuerdo. Siempre mezcle primero los azúcares de la mantequilla para evitar grumos. Además, si eso no funcionó, ¿su batidora tiene un accesorio para batir? El mío lo hace y funciona bien después de que se han agregado todos los ingredientes para eliminar los grumos finales.
Bueno, no use azúcar granulada, no se disuelve rápidamente, en su lugar use azúcar en polvo porque es azúcar súper fina y eso significa que se disuelve rápidamente en su mezcla de masa.
Adán S.