¿Qué sucede cuando bate azúcar con aceite?

El aceite realmente no disuelve el azúcar. El objetivo principal de la mezcla es que en muchas técnicas de recetas, especialmente en el método de muffins, el azúcar se trata como un ingrediente húmedo. Al premezclar los ingredientes húmedos y premezclar los ingredientes secos, cuando los dos se combinan, necesita mucho menos mezcla adicional para obtener una masa total homogénea.

Batir el azúcar en mantequilla o manteca ayuda a la levadura porque los bordes afilados de los cristales de azúcar cortan el aire en el medio de grasa sólida, creando esencialmente una espuma. Esto luego sirve como burbujas de aire de semillas para que la levadura química se expanda. Este efecto no puede ocurrir con aceites líquidos.

Muchos pasteles de zanahoria son bastante densos y aceitosos, aunque no creo que deban gotear cuando se presionan. Es posible que tenga algo más en sus recetas o técnica.

Obtienes una suspensión. Dependiendo de la proporción de aceite a azúcar, puede terminar con aceite ocupando el "vacío" entre los cristales de azúcar (piense en la arena húmeda) o los cristales de azúcar dispersos en un cuerpo o aceite. Si no tiene mucho aceite (determinado por el tamaño del cristal), la acción capilar produciría una mezcla "húmeda" estable. Nuevamente, según el tipo de aceite y el tipo y tamaño de partícula del azúcar, las suspensiones pueden sedimentarse en dos capas con el tiempo. Según una estimación muy aproximada, sus 135 g en 100 ml deberían producir una suspensión muy densa, muy parecida a una pasta arenosa.

Como señala SAJ14SAJ, el azúcar es prácticamente insoluble en aceite. Tus recetas confunden dispersar con disolver. Siempre terminará con una lechada de líquido y tierra de 2 componentes de 2 fases, a diferencia de la disolución (2 componentes, 1 fase). Sin embargo, con la mantequilla, siempre hay algo de agua para disolver un poco de azúcar. Después de batir, se obtiene una emulsión de 4 componentes de 4 fases (aceite, azúcar sólido, solución de agua y azúcar, aire) (estrictamente hablando, no es espuma) o de 4 componentes de 3 fases si no hay exceso de azúcar más allá lo que es soluble en el agua dentro de la mantequilla. La principal diferencia es que al calentar la mantequilla aumentarás la cantidad de azúcar disuelta y viceversa. Con solo aceite y azúcar, el cambio de temperatura no afectaría a la lechada más allá de la viscosidad del aceite.

Dudo mucho que este paso de azúcar-aceite sea el causante del chorreo de oleosidad de tu bizcocho. Las recetas están claramente equivocadas sobre la disolución y la extensión de eso, la esperanza de una mejor mezcla usando una suspensión de azúcar y aceite es defectuosa. La eficiencia de mezclar azúcar en su masa se trata de la fuerza de corte, ya sea que agregue aceite y azúcar por separado o premezclados haría muy poca diferencia, estos ingredientes aún entran en dos fases separadas. El aceite agregaría algo de lubricidad independientemente para facilitar la mezcla. Si el azúcar se disolviera realmente en un solvente, una fase, eso marcaría la diferencia.

Estoy de acuerdo en que necesitas emulsionar los huevos y el aceite como cuando haces mayonesa. Funciona siempre para mí y no hay pasteles ni galletas aceitosas. Primero bate los huevos hasta que quede esponjoso. Gotee el aceite literalmente gota a gota hasta que se emulsione. Se emulsionará después de unas 10 gotas. Si omite el método gota a gota, el huevo y el aceite se separarán (dividirán). Una vez que el aceite y los huevos se emulsionan, puede comenzar a agregar aceite más rápido, pero aún batir entre agregar el siguiente lote de aceite. Una vez incorporado todo el aceite añadimos el azúcar poco a poco hasta agotar todo. A prueba de fracasos.

hago pastel de zanahoria Mi receta no requiere batir el azúcar y el aceite. Dice batir juntos.
inténtalo, podría marcar la diferencia.