Soy un panadero entusiasta y ahora estoy comprando tapetes de silicona para hornear. Sin embargo, cuando me doy cuenta de que estoy horneando macarons, parece que va a ser bastante difícil quitar la plantilla de macaron de papel de debajo del tapete. ¿Algún profesional tiene algún consejo?
Puede que no sea lo más seguro del mundo, pero simplemente los dejo. Nunca se quemó nada así que... Es una opción.
Sí, no. No use guías en absoluto (no debería necesitarlas después del tercer lote más o menos), o use buenas, como esta . Los macarons son difíciles y quisquillosos de todos modos, no es necesario que se sume a la quisquillosidad. Eventualmente, me agradecerás o maldecirás la idea de esas malditas galletas.
He intentado quitar las plantillas de papel de debajo del silpat. Es un dolor de cabeza imposible.
Una cosa que sí funciona es dibujar los pequeños círculos en papel pergamino. Puedes colocar los macarons directamente sobre el papel o, si el silpat es lo suficientemente transparente, puedes dejar el papel debajo del silpat. He hecho ambas cosas con cierto éxito, por lo que es con experiencia que te recomiendo que no lo hagas.
Advertencia: si dibujas pequeños círculos en papel de pergamino para ayudarte a hacer los macarons, voltea el papel para que hagas la tubería en el lado no dibujado. Desafortunadamente, hablo por experiencia aquí. Usé un Sharpie para dibujar círculos perfectos para mis macarons These Will Be Perfect . Eran perfectos, excepto por las malditas líneas que se grabaron, transferidas del papel.
¿Por qué repetirte? Use una plantilla para mayor precisión, pero hágala reutilizable.
Usa cartulina (también puede recibir muchos nombres diferentes, según el lugar donde vivas y si estás en una tienda de artículos de arte). Personalmente prefiero Strathmore Bristol ( https://www.dickblick.com/products/strathmore-300-series-bristol-board-pads/ )
Pegue su plantilla de papel (impresa y en mosaico con una impresora láser), o dibuje o calque las formas deseadas en el material.
Asegúrese de que la parte inferior del tapete de silicona y la bandeja para hornear estén secas o, de lo contrario, será difícil sacar la plantilla.
He hecho decenas de miles de macarons profesionalmente y esto ha sido un salvavidas. Guardé 5-6 plantillas a la vez para varias formas/aplicaciones y cada una duraría meses antes de necesitar reemplazarlas.
Esta técnica también es ideal para éclairs, Paris-Brest y otras producciones de pâte à choux.
¡En lugar de pasar por todos los problemas, acaba de comprar nuevas alfombrillas de silicona hechas específicamente para hornear macarons en ellas! Sin dibujar círculos ni tener que quitar el papel de debajo de la alfombrilla, los círculos están impresos en la propia alfombrilla y los tendrás para siempre. Pan comido.
rumtscho
gelatina46
rumtscho
Cloe