He mantenido las cosas simples con el método francés hasta ahora, y siempre he estado muy nervioso por los macaronajes, pero acabo de ver un video en el que el anfitrión usó el método italiano y parecía ir a la ciudad en el rebozar (una vez incorporado el tant pour tant) como si no hubiera riesgo de pasarse en el paso del macaronnage.
¿El almíbar en el método italiano hace que el merengue sea más resistente a medida que se enfría? ¿Hay alguna otra diferencia entre los resultados de los dos métodos además de simplemente cómo se logran?
¡Cualquier comentario sobre los métodos preferidos también sería apreciado!
No estoy seguro de cómo me perdí esta respuesta antes de publicar la pregunta, no fue algo muy difícil para Google ... De todos modos, aquí parecen estar las diferencias entre los resultados de los dos métodos:
Por lo que puedo decir, los macarons suaves, mate y de aspecto elegante que se ven en Internet son el método italiano (supongo que el jarabe ayuda con la cáscara). El método francés tiene menos pasos, ¡pero definitivamente tendré que darle una oportunidad al método italiano!
Fuentes:
alim1990
estrellascream_disco_party
alim1990
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