¿Por qué mis macarons se ven raros?

Receta que uso:

100 g de clara de huevo marrón grande grado AA

50 g de azúcar

200 g de azúcar glas

110 g de harina de almendras (yo muelo mi harina de almendras con nutribullet)

5 g de clara de huevo en polvo

1/4 cucharadita de cremor tártaro

Utilizo un auxiliar de cocina para batir la clara de huevo poco a poco, empezando a velocidad 4, después de unos 3 min añado la mezcla de azúcar y clara de huevo poco a poco. Aumento la velocidad a seis, bato durante otros 3 minutos, luego aumento a 8 durante otros 2 minutos y la velocidad 10 durante 1 minuto. Entonces, el tiempo total de batido es de aproximadamente 9 minutos.

Luego incorporo la mezcla de harina de almendras y azúcar glas (tamizada) gradualmente. Cuando está listo, los canalizo en un espacio de aproximadamente 1,25 pulgadas entre 3 cuartos y 1 pulgada. Luego los dejo reposar unos 30 min hasta que la superficie no esté pegajosa. Los horneé en un horno convencional de hidromasaje durante unos 11 minutos a una temperatura de 285 Fahrenheit. Salieron luciendo como la imagen de abajo. ¡Por favor ayuda! ¿Qué hice mal?

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¡He visto peores macarons que esos! Para que quede claro, ¿no estás contento con ellos porque son un poco desiguales?
Acordado. Se ven muy bien para mí. También asumo que el OP está buscando macarrones perfectamente nivelados.

Respuestas (1)

Ah, macarons. Sí no es una cosa es otra. Los pasteles irregulares suelen indicar que el horno estaba demasiado caliente. Debe usar un termómetro para horno para determinar la temperatura exacta de su horno, ya que el horno se marca a sí mismo directamente. Una vez tuve un horno que siempre estaba 20 ° C por encima de la temperatura en el dial.

Si obtiene un termómetro (o tiene uno) y esto todavía sucede, intente colocar la bandeja a diferentes alturas en el horno.

Desafortunadamente, hacer macarons es un proceso de ensayo, error y experiencia, conociendo tu horno y la textura de la masa. Buena suerte.

¿No podrían ser burbujas de aire? ¿No hay un consejo para dejar caer la bandeja sobre una superficie de 6 a 9 pulgadas hacia arriba?
Posiblemente, pero normalmente vería más picaduras en la parte superior en esa situación.
Es bueno saberlo. Nunca los he hecho yo mismo, aunque planeo intentarlo, por lo que toda la información es útil.
Son complicados porque hay muchas variables. ¡Trátelo como un experimento científico y eventualmente prevalecerá!
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