¿Qué pasó con mis macarons?

Antes horneé macarons y pasó esto. Puedes ver que son bastante altos (que no quiero), pero lo más importante, ¿qué pasó con el caparazón? Horneé a 290F durante unos 20 minutos (son alrededor de 1,5 pulgadas). No puedo decir si el medio está poco hecho o si las crestas están bien hechas. Parece que el interior está más lleno en el centro.

Estoy pensando que podría no haberlo desinflado correctamente durante el macaronaje y debe cocinarse a una temperatura más baja.

¡Gracias!

macarrones

Edición 1: utilicé una nueva receta a través de Chef Nini y resolvió los problemas que estaba teniendo. Esta vez presté mucha atención a la temperatura del horno y los horneé un poco. Dejaré que maduren para que se encarguen de volver a ablandarlos. Hice conchas de chocolate y la mayoría resultó bien. Los que se canalizaron al final estaban un poco demasiado mezclados en la bolsa y resultaron un poco raros (la parte superior se derrumbó, se arrugó). Sin embargo, esperaré para votar por la mejor respuesta.

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Edición 2: algunos de ellos todavía colapsaron en el medio, pero es una cantidad aceptable. Sin embargo, algunos todavía están un poco vacíos, lo cual es decepcionante. ¡Hacia más pruebas!

Respuestas (1)

Trabajo en una charcutería pero estamos asociados con un panadero profesional que nos proporciona macarons para vender en nuestra tienda. Según tu imagen, parece que la parte superior de tus macarons se ha desinflado.

No disminuiría tu temperatura, sino que la aumentaría . Nuestro problema más común fue la deflación y muchas veces nuestra temperatura no era lo suficientemente alta en el horno. Además, es de suma importancia que no saques los macarons hasta que estén listos, o se desinflarán y nunca volverán a levantarse. Asegúrate de que estén bien cocidos antes de retirarlos.

Además, si sus crestas se cocinan más rápido que el medio, verifique la posición de su horno. Cada horno es diferente y puede tener inconsistencias en la dispersión del calor. Mi propio horno está más caliente en el lado derecho y tengo que tener cuidado de rotar las cosas en consecuencia. Caliento macarons, galletas y soufflés con esto en mente.

¡Gracias por tu respuesta! Intentaré mantener el horno a 300 esta vez y no batir tanto las claras de huevo para mantener el aire en la masa en un rango razonable. Volveré con el cambio.
Invierte también en un termómetro para horno. El dial puede decir 300, pero a menos que tenga un horno muy bueno, es casi seguro que no tendrá esa temperatura en el interior.
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