¿Por qué mis macarons tienen forma y pies adecuados, pero están huecos por dentro?

Así que horneé mi macaron, tiene una forma exterior perfecta desde arriba, pies perfectos pero absolutamente sin base. Cuando levantas la cáscara, dale la vuelta y canaliza el relleno, no hay una base brillante, sino solo un hueco con la forma de la esfera superior. ¿Alguna idea de por qué?

Visite indulgewithmimi.com/macaron-troubleshooting-guide . No sé cómo hacer macarrones, pero algunas investigaciones sugieren que batir el merengue por encima o por debajo es una causa común de los macarrones huecos, así como algunas otras causas.
Nos han hecho esta pregunta antes, pero nunca obtuvo ninguna respuesta. Básicamente, hay cien formas de equivocarse con los macarons y solo una (o algunas variaciones) de hacerlo bien, por lo que tendemos a recibir el mismo consejo para las preguntas sobre macarons sin importar los síntomas. Pero como la pregunta anterior no sirve, la hice un duplicado de esta en lugar de al revés, tal vez obtengamos respuestas esta vez.
¿En qué superficie los estás cocinando? ¿Bandeja para hornear, papel para hornear? ¿Lo estás precalentando?

Respuestas (2)

Si están huecos por dentro, también puede deberse a que se han cocinado demasiado tiempo y/a una temperatura demasiado alta. La mayoría de las recetas dicen que debe estar entre 140 y 155 ° F durante 10 a 15 minutos, pero luego depende de su horno, el tamaño de sus macarons y 1000 pequeños detalles en la forma en que los hizo, así que lo mejor es ¡para intentar poco a poco descubrir tu propia temperatura ideal!

Estoy de acuerdo con Sarah, la temperatura puede ser un factor. Muchos hornos están levemente apagados, por lo que si cree que el horno se configuró a la temperatura correcta, podría valer la pena invertir en un termómetro para horno . Puede encontrar algunos por menos de cinco dólares (USD). Le ayudará a medir la temperatura interna de su horno para saber si está apagado. Si está apagado, solo querrá ajustar la temperatura para la que configuró sus horneados. Entonces, por ejemplo, si tiene una receta que requiere una temperatura de 350 ° F pero su horno está funcionando a 10 ° F, configure la temperatura a 340 ° F y con suerte eso debería resolver el problema.

¿Por qué mis macarons tienen forma y pies adecuados, pero están huecos por dentro?
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