¿Qué tipo de pan de sándwich casero o wrap dura más?

Quiero preparar un pan casero, wrap, pita o tortilla, algo para hacer con anticipación los fines de semana, para luego rellenar con rellenos típicos de sándwich, como mayonesa, queso, carne en rodajas y verduras el día que quiero. para comerlo. Una hogaza de pan parece durar solo un día, luego está demasiado seca para comer y si se almacena en el congelador, pierde sabor. ¿Hay algún tipo especial de comida tipo break, wrap, pita o tortilla que dure casi una semana entera?

¿Quiere saber cómo almacenar pan/envoltura comercial para conservarlos por más tiempo? ¿O quieres hornear el tuyo propio?
De hecho, la mayoría de los panes rápidos y los panes con levadura se congelan excepcionalmente bien. ¿Por qué crees que congelarlos provoca la pérdida de sabor?
Ver este hilo en King Arthur harina. Notarán que el consenso sigue congelado. No sé por qué no estás contento con esa opción. community.kingarthurflour.com/content/shelf-life-homemade-bread
No estoy respondiendo esto ya que no es realmente un "tipo" de pan, pero podría intentar hacer un lote de panecillos o pan plano, cocinarlo hasta que esté "listo" pero no dorado, luego congelarlo. A partir de ese momento, puede tirarlo directamente del congelador al horno para dorar según sea necesario. Un prehorneado como este puede ayudar a mitigar la pérdida de calidad (insignificante) por la congelación.
Siempre puedes hacer una galleta dura; dura meses. Por supuesto, no será un gran sándwich. :-)
Mmmmmm... galleta y cerdo salado, o tal vez una rebanada de queso duro

Respuestas (2)

En primer lugar, el pan de "paquete" comprado en la tienda se mantendrá durante varios días porque contiene muchos conservantes.

En su excelente libro Bread Matters , Andrew Whitley afirma que los panes caseros de masa fermentada con subidas muy largas tienen mejores propiedades de conservación que el pan casero hecho con levadura de panadería y subidas cortas. Esto, afirma, se debe a que la levadura de masa fermentada cultiva un cultivo de bacterias amigables y un ambiente ácido, todos los cuales se convierten en conservantes naturales. Mi experiencia parece confirmarlo.

Las recetas de pan que contienen huevo, aceite o leche tienden a conservarse por más tiempo que las que no lo contienen.

Como dice @SAJ14SAJ, el pan congela muy bien. La pérdida de sabor en el congelador no es un fenómeno comúnmente reconocido.

Una opción es cortar una hogaza de pan, embolsarla y congelarla. Tome tantas rebanadas como necesite a la vez. Se descongela muy rápidamente a temperatura ambiente, debido a su baja masa y alta superficie.

Otra opción es hacer rollos, hornear parcialmente y congelar. Cuando los necesite, tome tantos rollos como necesite del congelador y colóquelos en el horno, tanto para descongelar como para completar la cocción. Obtendrá olores y sabores frescos de horneado de esto.

Sospecho que los panes caseros sin levadura (pita, chapati, tortilla), sin conservantes añadidos, no durarán mucho fuera del congelador. Su ventaja es que, sin aumento, son tan rápidos de hacer que se pueden hacer frescos a pedido.

¿Qué conservantes son estos? Mirando el pan comercial local, el único candidato es la sal, y AFAIK, la sal adicional está ahí para ayudar con el proceso de prueba rápido que usan los panaderos comerciales.
Revisé dos panes de supermercado del Reino Unido. Una rebanada blanca de marca grande contenía "Antioxidante: vitamina C". Un pan de molde multigrano contenía "Conservante: propionato de calcio", que es un inhibidor de moho. Ambos contendrán mucha sal, que actuará como conservante. Para los propósitos del OP, estoy pensando menos en la salubridad de los aditivos que en su disponibilidad para cocinar en casa.
Estoy seguro de que puede encontrar algunos, pero ¿la mayoría los tiene en su país? Revisé algunas marcas principales aquí, y aparte del regulador de sal y acidez (parte del proceso de levadura) no había nada
La pita generalmente se fermenta. La pita de masa fermentada es particularmente sabrosa y debe durar más tiempo.

Lo admito, esto no responde exactamente a su pregunta, pero para ampliar la sugerencia de slim para panes planos: si está dispuesto a ceder espacio en el refrigerador para esto, y tiene un poco de tiempo y combustible todos los días para cocinar, yo Recomendaría las recetas de las diversas series de libros Pan artesanal en 5 minutos al día .

Haces la masa, la dejas leudar y luego la refrigeras hasta por dos semanas. Durante ese tiempo, puedes sacarlo de la nevera, echarle un poco de harina encima, sacar una bola de masa y hornear. O, en mi caso, precaliento una sartén, estiro la masa en un disco y la cocino como un pan plano. Solo toma uno o dos minutos por lado si lo mantiene delgado y la sartén está caliente.

Puede refrigerarlo después de que esté horneado, pero es posible que desee volver a calentarlo si va a hacer un sándwich tipo wrap, para que sea lo suficientemente flexible.

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