¿Hay algo que pueda agregar al pan casero para conservarlo?

Mi pan integral tarda 4 veces en apagarse que mi pan blanco. Incluso una mezcla de 50% de harina de trigo integral hará que dure más. Pero eso solo ayudará si el problema es que el pan se endurece demasiado pronto. Eso también se puede prevenir guardándolo en una bolsa de plástico. Conseguirás el moho antes de que el pan se ponga rancio.

Si guarda el pan en una bolsa de plástico, pruebe con bolsas de papel.

Para solucionar el problema del moho, la forma tradicional es añadir un poco de acidez. Por ejemplo, puede agregar un iniciador de masa madre. Si no le gusta el sabor de la masa fermentada, un iniciador de poolish también debería ayudar. Las bacterias que crece evitarán que crezca el moho.

Sé que no es lo que estás preguntando, pero la congelación también ayudará. Cuando hornee más pan del que come, congélelo envuelto en una bolsa de plástico y descongélelo durante la noche y obtendrá un buen pan fresco.

La miel se considera un conservante natural. Intente agregar 2 cucharadas de miel o reemplace el azúcar en su receta con miel.

Haga una búsqueda en Google de 'conservante natural de miel' y encontrará muchas referencias.

En lugar de agregar un conservante, rebane cualquier pan que no pueda comer dentro de uno o dos días (o el período que sea antes de que el pan se 'caiga') y congélelo envuelto en papel de aluminio resistente. Siempre que desee un poco de ese pan, descongélelo con anticipación o caliéntelo en una tostadora o en un horno tostador antes de comerlo.

La vitamina C (ácido ascórbico) es un conservante natural. Un poco también ayuda a que crezca la levadura (lo encontrará en muchos potenciadores de masa comerciales). Cuando hago pan, uso Fruit Fresh, una vitamina C en polvo con algo de azúcar que se usa para conservar la fruta en conserva y congelación. Yo uso alrededor de 1/4 de cucharadita por pan. No sé si eso es suficiente para proporcionar un poder conservante adicional, pero vale la pena intentarlo ya que no tiene inconvenientes. Por supuesto, puede obtener algunas tabletas de vitamina C y triturarlas, pero se necesitará algo de experimentación para determinar cuánto agregar.

El gran problema es tocar el pan con los dedos después de hornearlo. Tu dedo pondrá esporas de moho en tu pan.

He hecho pan que durará 3 semanas en mi clima tropical mediante el siguiente procedimiento:

1. Agregue 1 gramo de propionato de calcio a un kilo de harina. Su pan puede subir un poco más lento, pero no puede saborearlo.
2. Cuando el pan se enfríe a temperatura ambiente después de hornear, caliente el horno a 100-120 grados C. Vuelva a colocar el pan en el horno durante 5-6 min.
3. Al retirar del horno, no toque el pan con las manos. Use guantes de plástico o una bolsa de plástico sin usar.
4. Envuelva el pan en papel de aluminio para que quede completamente cubierto y sin tocar.
5. Cuando use el pan, córtelo a través de la envoltura y use papel de aluminio adicional para cubrir el corte.

Aunque cambiarán materialmente el perfil del pan que está horneando, las frutas secas harán mucho para evitar que el pan se forme moho, especialmente las pasas. La canela también hará esto, pero también reducirá la actividad de la levadura en el pan fermentado.

Un querido amigo mío es de Grecia, y una vez me contó una historia de que antes de la Segunda Guerra Mundial, nadie en Grecia realmente comía pan con canela y pasas. Pero después de la guerra, se enviaron enormes cantidades desde los EE. UU. para alimentar a la población hambrienta, elegida porque se sabía que se conservaba durante largos períodos de tiempo. Al parecer, ahora es algo común comer allí.

Horneo pan de masa fermentada y si lo pongo en bolsas de plástico selladas y limpias, se moldea en 3-4 días. Finalmente dejé de guardarlo en la caja de pan. Congelo los panes extra cuando horneo. Para evitar que la masa madre se estropee, ahora la guardo en la nevera. Lo guardo en bolsas de plástico selladas y agrego un par de galletas saladas como absorbente de humedad. Se mantiene durante días.

Una empresa comercial de pan ha cambiado los conservantes... Usan vinagre (sospecho que es vinagre blanco ordinario).

¿Tal vez podrías probar un poco de vinagre y ver cómo funciona? Todavía puedes olerlo si lo hueles y los sándwiches tienen un leve sabor a vinagre, pero parece funcionar lo suficientemente bien para la empresa y aparentemente no ha saboteado la línea de productos...

Por otra parte, es/es/ pan comercial...

He leído etiquetas de pan que enumeran conservantes; uno era el propionato de calcio y el ácido sórbico que se encuentran en Thomas English Muffins. Puede mirar las etiquetas de su propia panadería y ver si puede obtener el conservante en la panadería, tienda de comestibles o farmacia.

También puede usar ácido cítrico, yo uso aproximadamente 1/2 cucharadita de ácido cítrico. No hace nada por el sabor que solo conserva. Además, empuja tu masa hacia abajo y deja que suba más de una vez, yo empujo la mía hacia abajo después del primer aumento, luego después del segundo, luego en el tercero, la pongo en mi molde para pan y dejo que suba nuevamente, pero esta vez en el horno, luego después de que suba enciendo el horno. También lo convierte en un pan más ligero, más enteros ayuda a que respire mejor cuando se almacena.

Espero eso ayude.

Primero use 50% Harina blanca y 50% harina oscura. Esto ya ayudará a que dure al menos un par de días más que la harina blanca normal. También asegúrese de usar harina Tipo 00. Esto también es mejor de usar y dura más tiempo. Ahora puede permanecer al menos una semana en muy buenas condiciones comestibles. Usar aceite de oliva en lugar de mantequilla y cambiar el azúcar por miel asegurará que pueda almacenar este pan en seco durante 1,5 semanas antes de que se eche a perder.

La mejor manera que he encontrado para mantener fresco mi pan casero es refrigerarlo. Después de que se enfríe a temperatura ambiente, lo pongo en una bolsa de plástico para pan y lo refrigero. Hago 1/2 pan integral, 1/2 pan de harina blanca y esto es lo único que evita que se me enmohezca antes de que pueda terminarlo. Mi receta hace un pan de 2 libras. Le puse miel en lugar de azúcar, pero sin la refrigeración aún se vuelve mohosa en 3-4 días. He intentado agregar polvo de ácido ascórbico y un par de otras cosas mencionadas y no funcionan para mí. Solo refrigere.

Deberías intentar hacerla con masa madre. La masa madre se conserva mucho más tiempo ya que se fermenta de forma natural.

Al hacer la masa de pan. Lo que debe hacer es hornear lo que necesita y envolver la masa sin hornear en una envoltura de plástico y colocarla en el refrigerador si la va a hornear dentro de una o dos semanas o congelar la masa de esta manera no se desperdiciará tanto pan.

Cuando haga su azúcar y levadura líquida, agregue un par de cucharadas de vinagre blanco, esto es suficiente ácido para evitar que el pan crezca moho antes de comerlo, suponiendo que haga un pan delicioso en primer lugar.

Pan pectina. Aproximadamente una cucharadita por taza de harina. Puede comprarlo en Pacific Pectin, una compañía maravillosa. Lo venden en cantidades más pequeñas de lo que dice en el sitio web, pero hay que llamarlos. https://pacificpectin.com/product/pacific-bread-pectin/

Pruebe un poco de jugo de limón fresco, junto con la miel sugerida en esta respuesta .

El pan 'rápido' moderno hecho con levadura comprada en la tienda se pone rancio rápidamente porque los organismos que lo hacen rancio pueden encontrar un hogar en su pan fresco. Hacer masa fermentada usando un iniciador (¡incluso si no es muy agrio!) significa que tiene una amplia variedad de organismos en su pan, por lo que no se vuelve rancio con moho o rancio tan fácilmente.

Solía ​​hacer pan con levadura de acción rápida y se echaba a perder en uno o dos días. Ahora lo hago más lentamente con mi entrante de cosecha propia, y es suave y sabroso después de una semana. Conservante a la antigua, ¡y mucho mejor para ti! Vea Cómo hacer que el pan de masa fermentada dure más tiempo , Katz explica cómo funciona mejor en su libro "El arte de la fermentación".