Accidentalmente me topé con este 'truco' hace una semana cuando me olvidé de una baguette que compré para una fiesta y nunca usé. Estaba medio cubierto (holgadamente) por una bolsa de plástico. Cuando lo saqué después del período de una semana, la mitad superior (no cubierta por plástico) estaba dura como una roca, pero la parte dentro de la bolsa de plástico todavía era relativamente blanda.
¿Qué mecanismos biológicos están causando que las bolsas plásticas de supermercado mantengan el pan fresco por más tiempo? Esta pregunta y respuesta analiza los métodos de almacenamiento, de los cuales las bolsas de plástico son una, pero en realidad no explica por qué funciona de la manera en que lo hace.
También me topé con este video en el que un chico menciona que también guarda pan en bolsas de plástico, por lo que este no es un incidente aislado.
El agua, el vapor de agua o la humedad no pueden penetrar en la bolsa de plástico. Buen pan tierno contiene mucha humedad. Esa humedad, toda ella, se evaporará en el aire relativamente seco de su cocina si puede. El pan (especialmente una baguette) sin humedad se vuelve duro como una roca, como sabes. Si cubre su pan con una bolsa de plástico, todavía se escapa un poco de humedad al aire dentro de la bolsa, pero no puede salir de la bolsa, y después de eso obtiene un equilibrio entre el pan suave y el aire ligeramente húmedo. y tu pan se mantiene bastante agradable por un poco más de tiempo.
La desventaja es que si lo mantiene demasiado tiempo, puede obtener moho aprovechando las condiciones de humedad en la bolsa de plástico y obtendrá pan mohoso. El moho no tiende a crecer en un ambiente seco (pan duro como una roca).
La mayoría de la gente piensa que el pan duro es "pan duro y seco". La pregunta anterior y la respuesta dada por Lorel C es un ejemplo de esa percepción menos que correcta. La media baguette expuesta 'dura como una roca' en la pregunta de Chris se ha 'secado'. Probablemente solo se haya vuelto obsoleto parcialmente. La mayoría de nosotros sabemos que no debemos guardar el pan en el refrigerador porque se echa a perder mucho más rápido que a temperatura ambiente, independientemente de que esté en una bolsa de plástico u otro recipiente hermético. Ese pan refrigerado no se ha secado, se ha puesto rancio . Lo que sucede cuando el pan se pone rancio es que las moléculas de almidón se han cristalizado. Secar y volverse rancio son 2 procesos separados y distintos. El secado es una acción física (evaporatrión), y el envejecimiento es una acción química (cristalización).
José