receta de tortilla con mayor vida útil

Busqué recetas de tortillas y encontré varias, a veces muy diferentes unas de otras -por ejemplo, las mexicanas en su mayoría se hacen con harina de trigo mientras que otras se hacen con una de maíz blanco- o mezclando las dos, a veces. Además de varias otras variaciones.

Estoy interesada en hacer tortillas para mochileros, eventualmente para viajes que pueden durar hasta una semana y en clima cálido.

¿Qué tipo de harina o mezcla de harina debo usar para prolongar la vida útil de mis tortillas? ¿Hay alguna otra recomendación sobre cuál es la mejor manera de hacerlos para que duren el mayor tiempo posible?

(No puedo hacer recomendaciones sobre cómo hacer las suyas, ya que no estoy publicando esto como respuesta). Encuentro que las tortillas compradas en la tienda tienden a durar más que las hechas en casa... Sospecho que hay algunos conservantes allí. Puedo dejar las tortillas de harina a temperatura ambiente durante 2-3 semanas sin problemas (siempre y cuando la bolsa esté sellada y no se seque). La mayoría de las tortillas de maíz también durarán de 2 a 3 semanas, a menos que obtenga específicamente las que se venden sin conservantes en la sección refrigerada de los mercados latinos. (Se enmohecerán después de ~ 2 semanas, incluso si están refrigerados).
Las recetas suelen tener una larga vida útil ;).
Yo diría que la mayoría de las recetas de tortillas mexicanas están hechas en gran parte con maíz... si bien pueden comer tortillas de harina, no son la "norma" como lo es la harina en los EE. UU.
@Catija: es una cosa regional. Las tortillas de harina son comunes en el norte de México (especialmente a lo largo de la frontera con Estados Unidos). Podría ser algo más moderno, pero entonces podríamos argumentar que no debería haber tomates en la comida italiana, papas en la comida irlandesa o chiles en la comida china, ya que todos son cultivos del "nuevo mundo". Es algo regional, como que el norte de Italia tiende a ser más arroz, maíz y papa, no pasta.

Respuestas (1)

Comience con maíz dentado o maíz pedernal. Lo obtienes en bolsas de 50 lb en la tienda local de suministros para alimentos a $12. Nixtamalizar, moler en masa agregar sal y agua, prensar y cocinar en tortillas. Durarás un par de semanas. Las recetas de harina de trigo o maíz dulce se echan a perder más rápido. Las tortillas de maíz amarillo también tienen la ventaja de saber a maíz; y no se disolverán cuando trates de hacer enchiladas con ellos como objetos comerciales, hiper-apetecibles, parecidos a tortillas.

Puede obtener harina de maíz nixtamalizado en tiendas que venden una buena cantidad de comida latinoamericana. La marca principal es Maseca.
@Jolenealaska El material instantáneo de Maseca generalmente es maíz dulce nixtamalizado seco y en polvo. Muy, suave, alto contenido de azúcar. Es conveniente, pero no obtendrá nada que sepa vagamente como una tortilla hecha con maíz de campo amarillo que ha nixtamalizado y molido usted mismo. Los principales centros urbanos de la costa oeste tendrán lugares que venden masa amarilla molida en piedra en los pasillos de los refrigeradores. Ese material no está mal. Incluso tendrá manchas marrones, como deberían ser las tortillas, pero también es muy caro. Mucho más barato hacerlo usted mismo.
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