¿Cómo rebanar el pan en rodajas finas para que no se desmorone?

Lo que siempre he encontrado que funciona para mí es omitir el cuchillo de pan y usar un cuchillo muy afilado y suave en su lugar, un cuchillo de chef o similar, y cortar el pan suavemente para que lo corte el filo del cuchillo, en lugar de confiar en la fuerza. o presión de la mano que puede fomentar el desmoronamiento. También ayuda mucho usar un cuchillo que sea lo suficientemente largo, de modo que el corte sea un movimiento suave y continuo y la punta de la hoja no atraviese el pan; esto puede engancharse y provocar que se rompa o se desmorone.

He cortado lonchas con un borde de medio centímetro de ancho con esta técnica. Más delgado que eso, la esquina de la corteza puede desmoronarse o romperse por completo, generalmente en la esquina inferior, donde la corteza vuelve a ponerse más rígida y prefiere rasgarse en lugar de cortarse. Aunque, para ser justos, generalmente soy bastante pobre para juzgar si un corte está torcido, por lo que el otro borde tiende a ser un poco más grueso. Si ya puede cortar rebanadas rectas, es posible que esto no se aplique a usted.

Las estrías en un cuchillo de pan rompen más el pan: puede obtener cortes suaves, pero con la pérdida de todo el pan debajo del cuchillo (el ancho del cuchillo) que se procesa en migas. Ese tipo de cuchillo funciona mejor para panes realmente duros y crujientes donde las migajas extra valen la pena para atravesar limpiamente la corteza más gruesa, y generalmente se prefieren rebanadas más gruesas para disfrutar mejor de la corteza. Un cuchillo liso es mejor para cortar rebanadas finas, especialmente si el pan es suave, aunque también funciona razonablemente bien en pan denso o quebradizo.

Entonces, lo que debe hacer es, si la corteza está rígida (o simplemente porque hace un corte más limpio), use la punta del cuchillo para romper la parte superior de la corteza (clavarlo y cortarlo de lado) para hacer una línea con muescas en donde quieres cortar el pan. Debe ser lo suficientemente profundo y ancho para que el filo del cuchillo atraviese la corteza cuando se coloque de lado, como para cortar. La corteza es suave y dura, y especialmente si la corteza es lo suficientemente suave como para deslizarse, la miga puede aplastarse antes de cortar el primer ancho de la corteza, lo que es indeseable y es más probable que se desmorone. Pero una vez que se rompe, el cuchillo puede cortar lateralmente la fina corteza mucho más fácilmente.

Una vez que se rompa la corteza superior, coloque el cuchillo en la rotura y, con cuidado, comience a mover el cuchillo hacia adelante y hacia atrás. Está usando un movimiento de aserrado y cortando con el filo de la hoja, no con la fuerza hacia abajo de su mano. Y una vez que llegue a la corteza inferior, deberá usar mucha presión o fuerza para cortarla limpiamente, o permanecerá adherida al borde y puede rasgarse, o inclinar el pan un poco hacia arriba para cortar esa corteza. diagonalmente. La corteza soporta bien la presión directa contra la parte plana de la corteza y se dobla antes de que se rompa, pero la presión lateral contra el borde delgado de la corteza, mal, es por eso que la parte superior e inferior son particularmente difíciles de cortar.

Puede, una vez que el corte sea un poco más profundo, comenzar a retirar suavemente la rebanada del pan, para brindar un mejor acceso al área que se está cortando y reducir la fricción en el área ya cortada. Obviamente, este truco (abrir el ángulo de corte) funciona mejor y/o se puede hacer antes con un pan con una corteza más flexible, ya que una corteza o miga más rígida puede romperse un poco al tirar de ella hacia los lados, a menos que sea muy suave o el corte ya es bastante profundo.

Suena muy quisquilloso, y las primeras veces puede requerir algo de concentración, pero sinceramente, es más fácil hacerlo que decirlo. Apuñale la corteza para romperla, y luego use poca fuerza hacia abajo con cortes suaves y parejos para asegurarse de que el pan se corte con nitidez en lugar de romperlo con presión. Todavía obtendrá algunas migajas, pero debería ser una cantidad menor y más manejable.

Use una tabla de pan Eezi Slice (o equivalente), un cuchillo de pan rígido y coloque un par de posavasos debajo del pan para levantar la cama y producir una rebanada más delgada. ¡Funciona para mi!

Si coloca el pan en el refrigerador durante 30 minutos, debería bajar la temperatura y endurecerse un poco sin secarse demasiado, aunque si el pan permanece en el refrigerador por más de unas pocas horas, perderá humedad y se volverá más desmenuzable (evite >8 horas de tiempo de enfriamiento). El pan endurecido será mucho más fácil de rebanar, al igual que un tomate poco maduro es mucho más fácil de rebanar que uno demasiado maduro. Asegúrese de usar un cuchillo muy afilado; ignorar esta instrucción crucial resultará en desmoronamientos.

Usamos esta herramienta llamada Nicer Slicer. Solía ​​ser grande en los años cincuenta y tenemos esta empresa que los fabrica ahora.