¿Cuánto puede durar el pan de centeno?

Si bien los detalles legales varían de un lugar a otro, el "mejor antes de" en un producto a menudo es un requisito, pero lo que es exactamente se deja en manos del fabricante. En otras palabras, tienen que proporcionar uno, pero puede ser lo que quieran (puede haber reglas sobre garantizar el contenido nutricional durante la duración, si está sujeto a degradación). Así que, presumiblemente, quieren que sea lo más larga posible, pero no demasiado, porque necesitan disuadir a los distribuidores de distribuir y a los consumidores de comprar productos que empañarán la imagen de su marca.

Con el pan, probablemente haya tres preocupaciones sobre la degradación: secarse, ponerse rancio y enmohecerse.

¿Es este "comportamiento" normal para el pan de centeno?

Los panes puros de centeno se elaboran con masa madre de partida y sin trigo, por lo que no leudan tanto como el pan normal. Esto es parte de por qué son más densos y húmedos . Creo que el ingrediente de "harina con alto contenido de gluten" en el suyo implica que no es centeno puro, pero probablemente aún tenga esta ventaja sobre el trigo puro. Los panes densos y húmedos permanecen húmedos por más tiempo en comparación con los panes livianos y secos, aunque, por otro lado, los panes más livianos se vuelven rancios más lentamente. ¹

Pero lo que es más importante, el iniciador de masa fermentada es lo que proporciona la mayor parte de la levadura en un pan de centeno puro, no la levadura normal. La masa fermentada es prefermentada y ácida, lo que evita que las bacterias extrañas y el moho se arraiguen, es decir, es un conservante natural. Tampoco es una parte insignificante de la masa del pan, y la harina en la masa fermentada ha sufrido cambios químicos que hacen que sea menos probable que libere el agua con la que se combinó; por lo tanto, se considera que los panes a base de masa fermentada tienen una mayor duración. vida útil que cualquier otro pan.

¿Esto depende de los climas más fríos de América del Norte?

El centeno es un grano del norte, por lo que el pan de centeno se asocia con las culturas del norte. Sin embargo, creo que la lógica de harina de centeno + iniciador de masa fermentada se mantendrá independientemente del clima.

^{1. El envejecimiento, un endurecimiento gradual, no es lo mismo que el secado, ya que el pan húmedo puede volverse rancio (y los intentos de mantener el pan húmedo no evitarán que se rancia). Además, el pan duro puede volverse menos rancio calentándolo. Esto se debe a que la "obsolescencia" es en realidad una cristalización en los almidones.}

El pan es un alimento no perecedero. dura indefinidamente en cuanto a la seguridad alimentaria, y esto no tiene nada que ver con los conservantes. Es simplemente lo suficientemente seco para durar. Así que la fecha en que no importa. Tiramos el pan cuando es demasiado difícil de morder, o lo reutilizamos para otra cosa (pan rallado).

La excepción es cuando se almacena en condiciones algo húmedas. Entonces es propenso a enmohecerse (pero aún así no será degradado por bacterias). La colonización de moho es visible, por lo que puede tirarla cuando la vea. Pero puede moldearse muy rápidamente en las circunstancias correctas (¿incorrectas?), Esto no es en lo que se debe basar la fecha.

La fecha que ves importa para el gusto. Si está empacado en plástico, también es un indicador aproximado de la probabilidad de que se enmohezca en el futuro cercano si lo deja en el plástico o si su cocina está húmeda. No es una fecha de "tirar antes de". No hay nada de qué sospechar.

El pan de centeno durará entre 4 y 5 días en la despensa y hasta 3 meses si lo guardas en el congelador.

Si guarda el pan en el congelador a 0°F, podría almacenarse por mucho más tiempo. Para evitar quemaduras por congelación, envuelva todo el paquete con papel de aluminio.

Mantenga la mayor cantidad de aire fuera de la bolsa cuando no esté en uso y ciérrela herméticamente.

Yo no guardaría pan en el frigorífico. Tiende a secarse y volverse rancio.