¿Qué tipo de crema uso para el creme brulee?

Lo que quiere es crema con 35% -40% de grasa de leche y sin gelatina u otros estabilizadores para batir. Si usa una crema más ligera, entonces no tendrá la textura rica y cremosa y la consistencia uniformemente espesa que busca. De hecho, si usa una crema lo suficientemente ligera, no se espesará adecuadamente.

Ahora entramos en el turbio reino de las diferencias de nombres regionales, ¡tratando de encontrar el tipo de crema apropiado!

En Australia, esto se llamaría crema pura (35-56 % de grasa de leche)... que podría ser lo mismo que "cocinar crema espesa". Lea la etiqueta y asegúrese de que sea solo crema, no gelatina o estabilizadores de espuma como "crema espesa". También podría etiquetarse como "crema única" (~ 35% de grasa de leche).

En Estados Unidos, lo llamamos crema espesa o crema batida espesa, y se define como más del 35 % de grasa de leche, y generalmente ronda el 38 %.

En el Reino Unido, encontré una receta que usa una mezcla de leche y "doble crema" (crema con más del 48% de grasa de leche). Se mezclan 100 mL de leche entera + 426 mL de doble nata. El contenido final de grasa láctea ronda el 40%.

En el resto de la UE, el mismo procedimiento parece ser la mejor opción, ya que no puedo encontrar nombres claros para cremas más espesas además de la crema doble (que parece ser la misma que en el Reino Unido).

Editar: también puede obtener un buen resultado usando crema doble pura. Estoy viendo una receta francesa que lo usa. El problema es, por supuesto, que si bien se especifica el contenido mínimo de grasa, el contenido real de grasa en la crema doble puede variar considerablemente, lo que puede generar resultados erráticos.

Vivo en Oregón, EE. UU. y puedo comprar crema batida con 4 gramos de grasa o 6 gramos, que es más pesado y cuando se usa para hornear toma más tiempo. El de 6 gramos también bate mucho más rápido y necesita menos estabilizadores.