¿Puedo usar gelatina en Creme Brulee?

Tengo problemas para que mi creme brulee se espese. Me pregunto si debería agregar un poco de gelatina a la mezcla.

Eché un vistazo a la red y no pude ver a nadie haciendo esto, lo que me hace preguntarme si es posible o no. Tengo un poco de gelatina y parece que sobreviviría al calor del horno.

¿Hay alguna razón por la que esto no funcionaría?

Por supuesto, ya no sería Crème Brûlée. La Wikipedia tiene una receta decente.
Solo supuse, pero creo que probablemente no estés templando los huevos correctamente. Cuando agrega la crema caliente a los huevos, es posible que esté 'cocinando' el huevo y evitando que espese adecuadamente la crema pastelera. Alton Brown demuestra una creme brulee adecuada en Good Eats que puede ayudarlo a hacerlo bien en lugar de encontrar una solución para hacerlo 'mal'.
Estoy de acuerdo con @CosCallis, las natillas no deberían necesitar estabilizadores. He hecho docenas de lotes de crème brûlée y crème caramel y ni una sola vez me he preocupado si "sobrevivirían o no al calor del horno".

Respuestas (2)

Puedes usar gelatina, pero entonces tendrías que cambiar un poco el proceso. Para empezar, no hornearías las natillas. En su lugar, esencialmente estaría haciendo una panna cotta enriquecida con huevo .

Hidratarías la gelatina con agua fría, harías tu crema pastelera, luego agregarías la gelatina, mezclarías y repartirías, luego colocarías en el refrigerador. La cantidad de gelatina que use depende de la cantidad de líquido que intente fraguar; con gelatina en polvo, una bolsita generalmente fragua 570 ml.

Por supuesto, eso es hacer trampa y realmente deberías hornear creme brulee sin gelatina. Si tiene problemas para preparar el creme brulee regular, es posible que tenga una mala receta, ¡pruebe con otra!

¿No reaccionaría mal la gelatina al calor del soplete al agregar el azúcar? ¿Hacer que la parte superior de la crema brulee se licúe y dejar que el azúcar se absorba en lugar de formar una corteza crujiente?

Cualquier cosa que no sobreviva al horno a 150 °C no sobrevivirá a un soplete a 1500 °C.

La gelatina tiene un punto de fusión de unos 35° C, como máximo. Es una reacción termorreversible , a diferencia de la coagulación de los huevos, que es termoirreversible . Los huevos se asientan bien en el horno, razón por la cual se usan en tantas recetas para hornear; la gelatina no lo hace, por lo que casi nunca se usa en recetas para hornear (excepto como estabilizador para rellenos después de que finaliza el proceso de horneado).

Definitivamente estás ladrando al árbol equivocado aquí. Si su crema pastelera se derrite en lugar de colocarse en el horno, entonces hay algo muy mal con su técnica o su receta. Es poco probable que la adición de gelatina ayude y, como se indicó anteriormente, incluso si ayuda a que la crema pastelera se asiente más firme, entonces esencialmente se convierte en una panna cotta y no podrá caramelizar el azúcar encima.

Resumen: No persigas esto. Averigüe dónde/por qué sus natillas van mal y arréglelo.

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