Hay cuatro formas comunes de hacer ganaches con sabor a frutas:
- Use la ralladura de la fruta Ralle la fruta (funciona mejor para cirtus) y coloque la ralladura en la crema mientras se lleva a fuego lento. Cuele la ralladura y use la crema.
- Use jugo reducido Se puede usar jugo de casi cualquier fruta como saborizante líquido en el ganache. El jugo de fruta debe calentarse hasta que tenga aproximadamente la mitad de su peso original. El jugo de fruta reducido a menudo se puede usar como un sustituto 1:1 (dependiendo del tipo de jugo, es posible que desee aumentar el jugo ligeramente) en recetas que requieren un licor. Como un licor, se revuelve lentamente (poco a poco) después de mezclar el ganache.
- Utilice un licor con sabor a frutas Una tercera opción es encontrar un licor con el sabor correcto. Debe agregarse lentamente después de que el chocolate y la crema se hayan combinado y hayan formado un ganache suave, pero antes de que el ganache se haya enfriado.
- Usa un extracto o aceite saborizante También puedes usar un extracto o aceite saborizante. Los extractos deben tratarse como licores. Los aceites aromatizantes (como estos ) deben agregarse en cantidades MUY pequeñas después de que el ganache se haya suavizado.
La primera opción puede combinarse con la 2ª o la 3ª. Si elige combinar las opciones 2 y 3, tendrá que usar la mitad de cada una, porque duplicar el líquido en un ganache cambiará la consistencia o hará que se rompa.