He visto un montón de videos ( por ejemplo, en YouTube ) que muestran una receta de pastel de crema pastelera y gasa. Esta crema pastelera es esencialmente:
Mi flan preferido es bastante espeso y usa la receta de Delia Smith , que normalmente pondría en un merengue (excelente con pavlova). Esto es típicamente:
Me gustaría usar esta receta de natillas dentro (o debajo) del pastel, pero me gustaría saber si se partirá. ¿Sería mejor hornear natillas en un pastel usando la versión de leche condensada o podría funcionar igual de bien la receta de Delia?
Lo pregunto porque no puedo probarlo ahora o en el corto plazo debido a que estoy de viaje :(
Estos no son el mismo tipo de natillas. La versión de Delia es una crema pastelera inglesa tradicional. El otro es un flan fijo.
Si intenta hornear Delia, es probable que se parta y no se asiente. Yo usaría la receta que está destinada a hornear. Sin embargo, estoy bastante seguro de que Delia tendrá otras recetas que usan natillas fijas, ya que también son bastante comunes aquí en el Reino Unido.
De hecho, tiene uno que usa para las tartas de crema inglesas tradicionales.
Si estás decidido a hacerlo, hay muchas fuentes de recetas para hornear natillas, como tú dices. Sin embargo, la química siempre supera a las recetas caseras, por lo que hay opciones de natillas enlatadas y en polvo de calidad variable, algunas de las cuales serán mejores que las que usted o cualquier otro cocinero casero y/o pastelero puedan crear. Sé que es difícil de creer, pero muchos químicos e ingenieros químicos en estos días están comenzando a usar grados más altos de productos base para crear lo que llamo productos "perfectos para laboratorio", ni siquiera se trata de una vida útil más larga, también pueden controlar aspectos de la emulsión que no se pueden replicar en una cocina casera.
Matt W.
billy kerr
Matt W.