¿Qué tipo de bistec es este?

Estoy tratando de identificar cómo se llama típicamente este bistec, para poder saber si lo estoy recortando y preparando correctamente. No he podido encontrar ninguna foto de cortes similares.

Recientemente compré una guarnición de carne de res y tenemos algunos paquetes etiquetados como "bistec de costilla". Estos filetes se ven así:

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El bistec tiene forma de cuña. Como he indicado, una costilla curva corre a lo largo de un borde del bistec y una tira de tejido grueso corre a lo largo del otro borde. Aproximadamente la mitad del corte (la mitad más angosta) es mayormente grasa. Cuando recorte este bistec, termino con la porción que he coloreado de rojo en mi dibujo.

Gracias de antemano.

¿En qué parte del mundo estás? Las prácticas de corte de carne varían. Y tienes foto real? El dibujo en perspectiva falsa es muy confuso.
Estoy en el sureste de los Estados Unidos. Intentaré agregar una foto real más tarde hoy.
¿No puedes preguntar de quién obtuviste el lado de la carne de res?

Respuestas (1)

Creo que tienes lo que comúnmente se conoce como costillar. Proviene de la misma primal que el asado de costilla (o asado de costilla de pie). Los bistecs de rib eye también se conocen como bistecs de costilla, delmonicos, filetes escoceses, etc. Se pueden encontrar con hueso o sin hueso y con las tapas de grasa recortadas o no. Me parece que tienes un hueso en la costilla al que no le han quitado la grasa.

Gracias. No estaba seguro de si era un chuletón porque no se ve tan redondo ni tan ancho como las fotos de chuletón que he visto.
Sí, la porción carnosa de una costilla tiende a ser mucho más compacta, redondeada, no oblonga.
Es común que los bistecs de "chuletón" estén deshuesados ​​y, por lo tanto, se han recortado la tapa plana y gorda y la costilla. Esto generalmente te deja con un bistec redondeado. Con el hueso y toda la grasa, por lo general se ven más en forma de cuña o chuleta.
Los ojos de costilla con hueso también se llaman bistecs de vaquero en algunas partes de los EE. UU.
¿Qué tipo de bistec es este?
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