¿Cómo arreglar la carne de res terminada con pasto que sabe a pescado?

La grasa de res alimentada con pasto (y terminada) sabe a pescado porque es similar a los aceites de pescado. En particular, la grasa de res alimentada con pasto es dramáticamente más alta en ácidos grasos omega-3 (ácidos alfa-linolénicos) en comparación con los ácidos grasos omega-6 (linoleico); este estudio financiado por NIH, por ejemplo, encontró:

... promedio general de 1,53 y 7,65 [proporción de omega-6 a omega-3] para animales alimentados con pasto y granos, respectivamente, para todos los estudios informados en esta revisión.

Lo que significa que la carne de res alimentada con pasto puede tener una proporción de 3:2 de ácidos grasos o6:o3, mientras que la carne de res alimentada con granos tiene una proporción de 13:2, una proporción cuatro veces mayor.

El pescado tiende a tener aún más ácidos grasos omega 3, tendiendo a una proporción de menos de 1 (es decir, más omega 3 que omega 6); así que no me imagino que tu carne sabe completamente a pescado. Pero definitivamente va a sentir algo de "pescado" en la carne de res alimentada con pasto y terminada con pasto en comparación con la carne terminada con grano o alimentada con grano.

En cuanto a cómo prepararlo, el desafío con la carne de res es el fuerte sabor de la carne que no desea ocultar por completo (o no estaría comprando un buen lado de carne de res alimentada con pasto, estaría comprando algo del megamart local).

Mi sugerencia es seguir el ejemplo del pescado en sí: específicamente, del pescado de sabor fuerte y del pescado que comúnmente se come en preparaciones similares a la carne.

• Steak Tartar o Beef Carpaccio es una sugerencia. Al no derretir la grasa, no va a liberar tanto del sabor 'a pescado' y, de hecho, esta es una preparación común para los pescados a pescado también (atún y salmón en particular).
• Agregue una salsa ácida, como la holandesa. Los sabores ácidos eliminan bien el sabor a pescado, al igual que rociar un poco de jugo de limón sobre el salmón.
• Las preparaciones estofadas, como las costillas cortas, funcionan bien porque no solo puede introducir un sabor ácido, sino que también permite que parte del aceite se extraiga de la grasa y se mezcle con la carne, donde no está tan concentrado como simplemente comiendo el filete. Si bien la carne estofada puede ser muy pesada en la salsa, un simple estofado en vino tinto podría ser efectivo para contrarrestar el sabor del aceite y al mismo tiempo mantener la carnosidad.
• Quitar la grasa antes de cocinar (recortar) funcionará bien para los cortes que tienen grasa sólida. Incluso algo como un chuletón (que tiene mucho marmoleo y grasa sólida), simplemente hacer esto podría ser suficiente si el sabor no te molesta demasiado.
• Freír en mantequilla o en una grasa que no sea alta en ácidos grasos omega-3 también puede ayudar. El aceite de oliva debe estar bien (muy poco omega-3); evite el aceite de linaza o los aceites mezclados que enumeran los ácidos grasos omega 3 como un beneficio para la salud. Sin embargo, esto probablemente no ayudará con la grasa sólida, solo con el marmoleado.
• Finalmente, te acostumbrarás a este sabor tal como lo hiciste con el juego. Por lo tanto, simplemente comerlo y no tratar de alterarlo puede ser el camino correcto si va a continuar comprando carne de res alimentada con pasto y terminada con pasto de esta manera. Es posible acostumbrarse a muchos sabores después de cinco o seis comidas.

En realidad, hay bastante información si buscas en Google este tema, lo que me sorprendió. Sospecho que está probando carne de res "gamey" por primera vez. Hay muchas variables que afectan el sabor del producto final para usted, que incluyen: el tipo de pasto terminado, la región u otra carne de res "alimentada con pasto" que haya tenido podría haber sido terminada en grano para mantener alejado el sabor del juego.

Aquí está la respuesta a una pregunta relevante hecha en Reddit:

"Soy carnicero y me hacen muchas veces esta pregunta. ¿En qué lugar del país se crió? La carne de res alimentada con pasto definitivamente tiene un sabor más "a caza", pero por lo general es mucho menos dura si el novillo se terminó con grano. a diferencia de 100 ℅ de pasto. Otro factor en el sabor es dónde pasta. Básicamente, estás saboreando el pasto que comió la vaca. Una vez más, terminar el novillo con grano mitigará un poco esto".

Fuente: https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

Si desea "cubrir" el sabor a juego, debe considerar preparaciones que cubran la carne con salsa. Stroganoff podría ser un gran lugar para comenzar.

Podría intentar recortar la grasa. Luego hornéelos con una capa ligera de glaseado de naranja o piña. ¿Es posible que se agregaran algas marinas al alimento como relleno o minerales cuando estaba vivo? Eso le dará un sabor a pescado a la grasa de los animales. El glaseado de naranja es bueno para el salmón también al horno.

Criamos un novillo hace unos años, solo comía pasto y heno sin terminar el grano, el sabor de él era tan fuerte a "pescado" que nunca volveré a terminar un novillo con heno / pasto nunca más. Tuve que darle la mayoría de los bistecs al perro, casi parecía que a medida que te acercabas al hueso, el sabor a "pescado" se hizo más fuerte, continuaremos terminando todos los futuros novillos con una dieta de granos.

Remojar la carne en leche o suero de leche me ha funcionado. ¿Quizás esto tiene algo que ver con el ácido láctico?

Criamos un novillo con pasto y pan gratis de nuestra despensa de alimentos local. Parte de la grasa sabía a pescado. Aunque no todo. La mitad del novillo se convirtió en hamburguesa. Y ninguna de las hamburguesas sabía a pescado. Entonces, si tiene un poco de carne de res alimentada con pasto que tiene un sabor a pescado, conviértala en hamburguesa. Es la grasa la que tiene el sabor a pescado. Y cuando lo cocinas como hamburguesas a la parrilla, la grasa se derrite. Así que no probarás ningún sabor a pescado. También lo usamos para hacer albóndigas y con él hicimos estofado de vagabundo. Ahora me gusta más molido como hamburguesa que bistec. Así que eso es lo que voy a hacer con nuestro próximo novillo, ¡toda hamburguesa!

Tuve carne de res alimentada con pasto de la isla de Hawái, una de las más puras y finas, pero el sabor picante / pescado era desagradable. Lo comí en forma de hamburguesa y fue peor. El restaurante lo cocinó simple para que fuera fuerte. Por lo general, preparo la carne local alimentada con pasto con vino / licores / alcohol, un poco de aceite de oliva y algunas especias y es mucho mejor. Si desea deshacerse del sabor a pescado y aún así disfrutar de una carne tierna que sabe de primera clase, agregue un poco de alcohol. La pimienta negra, algunas cebollas/cebollas deshidratadas, la sal de ajo también pueden mejorar aún más el sabor. Si no le gusta el alcohol, agregue un poco de ketchup y salsa de Woostershire, solo un poco para aumentar el sabor.

puede marinar los bistecs en vinagre balsámico y miel durante la noche, esto perdió por completo el sabor a pescado de nuestra carne y ablandó los bistecs como beneficio adicional. Espero que esto ayude.