¿Qué tipo de artículos de panadería no se ven horriblemente afectados por cortes de electricidad cuando el artículo todavía está en el horno?

Los panes con levadura (no importa si son blancos, integrales o multigrano) serán su mejor opción. Tienen tiempos de horneado más largos, por lo que un corte de energía representará una fracción menor y la levadura seguirá funcionando con el tiempo. Entonces, si se corta la energía cuando la estructura exterior está instalada pero aún no se ha horneado, el interior no se derrumbará. Todavía estará mucho mejor con un corte de energía de 15 minutos que con una hora, pero creo que probablemente también podría manejar los más largos. Lo difícil será saber cuándo está listo: obviamente, ya no podrá confiar en el tiempo de una receta, por lo que tendrá que confiar en las pruebas. Dependiendo de los detalles, también puede terminar teniendo que cubrir la parte superior con papel de aluminio o incluso reducir un poco la temperatura para terminar de hornear, para evitar que se dore demasiado.

Los panes rápidos, como muffins y bizcochos, con levadura de soda y una miga densa, también les irá bien. Por ejemplo, tuve un corte de energía a la mitad de un tiempo de horneado de 30 a 40 minutos en panecillos, y simplemente los dejé reposar en el horno aún caliente por el resto del tiempo más 5 a 10 minutos adicionales, y salió bien No es perfecto, pero ciertamente no me quejaría. Si, por otro lado, tiene un corte de energía prolongado, especialmente al principio de la cocción, es posible que no tenga suerte. Si la levadura se gasta antes de que se cocine lo suficiente como para establecer alguna estructura, se derrumbará sobre ti.

Si las interrupciones son realmente cortas, del orden de 5 minutos, no me preocuparía mucho de nada, siempre y cuando el tiempo de horneado sea más largo. El horno ya realiza ciclos de encendido y apagado para mantener la temperatura; con un apagón tan breve, no tendrá tiempo de caer antes de que se produzca un cambio para recuperarse.

También ayuda si su horno es bueno: los mejores hornos mantienen mejor su temperatura, liberando menos calor a los alrededores, por lo que tomará más tiempo cuando se corte la energía para que baje a una temperatura demasiado baja.

Por último, te animo a que experimentes un poco. Si no le importa si 1 de cada 4 veces algo sale un poco desordenado pero aún bastante comestible, simplemente hágalo. Y hacer que las cosas salgan menos que perfectas te ayudará a tener una idea de cuánto puedes salirte con la tuya, ¡para que no pierdas todo tu tiempo evitando cosas que realmente podrías haber hecho!

De manera diferente a las anteriores, puede estabilizar la temperatura de su horno utilizando materiales absorbentes de calor, como ladrillos y piedras, que absorberán el calor cuando el horno esté encendido y luego lo liberarán cuando se corte la energía. Significa tiempos de precalentamiento más largos, ya que se necesita mucha energía para que la piedra o el ladrillo alcancen la temperatura, sin embargo, podría salvar sus pasteles. Solo asegúrese de usar ladrillos para chimenea y no regulares, ya que los regulares pueden agrietarse. Mejor aún, consiga un trozo de granito o mármol de desecho, de esa manera también puede usarlo como piedra para pan.

Ir en la dirección opuesta a la recomendada por Jefromi en su respuesta también debería ser muy efectivo: hornear artículos con tiempos de horneado más cortos, como galletas (o, como dicen los británicos, galletas) o mini muffins.

Estos artículos, con sus cortos tiempos de horneado, tienen menos probabilidades de ser interrumpidos por un corte de energía, y si ocurre un corte, suponiendo que el horno se haya precalentado correctamente, el calor remanente debería permitir que la bandeja individual termine de hornearse. , aunque tarde uno o dos minutos más. Como se mencionó, los hornos Jefromi se encienden y apagan de todos modos durante el funcionamiento normal.

La mayoría de estos artículos deben ser bastante tolerantes para retener la masa para la siguiente bandeja o lote hasta que vuelva la energía, dentro de lo razonable. En realidad, tienden a beneficiarse de tiempos de espera más largos debido a la hidratación adicional de la harina y la suavidad de algunos sabores (especialmente los artículos a base de cacao).

Nota: ha dado a entender, aunque nunca ha dicho específicamente en preguntas anteriores, que no tiene refrigeración. Las masas para pasteles y galletas a menudo contienen huevos, que son un artículo bastante perecedero. Debe saber cuánto tiempo está reteniendo la masa cruda o la masa que contiene huevos crudos. Una hora o dos a temperatura moderada probablemente esté bien, suponiendo que luego se cocinen adecuadamente a una temperatura interna superior a 160 F - 180 F (que debería ser el caso en todas las galletas y productos horneados).

Irónicamente, los merengues, que esencialmente no son más que claras de huevo y azúcar, también pueden ser muy buenos para usted, ya que son muy tolerantes (y en realidad se benefician) de un secado prolongado y lento. Incluso si se corta la energía, dejarlos en el horno de enfriamiento debería funcionar. Sin embargo, no querrás tener merengue crudo por mucho tiempo.

Cualquier cosa que quepa en un vaporizador en su quemador de gas, envuelto si es necesario.