¿Necesito una panificadora?

Absolutamente no necesitas una panificadora para un buen pan. Han estado haciendo pan durante al menos 22,000 años y prometo que, en la gran mayoría de ellos, tener una panificadora te habría colocado como una bruja (si tuvieras electricidad para hacerlo funcionar). Sin embargo, una buena máquina para hacer pan reducirá enormemente el tiempo que tiene que dedicar a hacer pan. Básicamente, el pan hecho a mano requiere unas pocas horas y mucho amasado físico para desarrollar el gluten que le da al pan su estructura y en una máquina de pan, viertes los ingredientes, la enciendes y te alejas, luego regresas y disfrutas un poco de pan fresco. .

Estoy de acuerdo en que no necesita una máquina de pan, pero hace las cosas mucho más fáciles para la persona nueva en la elaboración del pan.

PERO... tampoco necesitas amasar mucho. He estado recientemente en el tipo de panes campesinos "sin amasar", y están sacudiendo mi mundo. esta es la receta que empezó todo. esto es muy, muy fácil, pero si no está seguro, comience con una máquina de hacer pan y pase a esto: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

una última sugerencia: no gastes mucha masa (jaja) en una panificadora. hay muchas máquinas perfectamente buenas que se pueden encontrar en las tiendas de segunda mano. Recomiendo la marca Breadman si puede encontrar una: usé una durante 8 años y me gustó tanto que compré una segunda como respaldo en una tienda de segunda mano por $ 5.

En lugar de invertir en una máquina de pan, que tengo y nunca uso, invierta en los recursos para tener confianza con su masa. En serio, no puedo decir mucho sobre The Bread Baker's Apprentice . Si tienes una cuchara, un tazón y un horno (idealmente también una piedra para pizza, pero una bandeja para hornear servirá en caso de necesidad), puedes comenzar a hacer pan con este libro que es 10 veces mejor que cualquier cosa que haya salido de mi panificadora. Sin embargo, no es para todos. Muchos de los panes requieren dos días, algunos requieren tres. Para algo más simple, un miembro de la familia que ha jurado por su máquina de hacer pan durante años, ahora confía en Artisan Bread en Five Minutes a Day por casi la misma comodidad y mucho mejor sabor.

Tengo una batidora de pie, pero a veces me salteo el amasado con gancho para masa, que es simple como se dijo, por el placer de amasar a mano. No tienes idea de lo relajante que es pasar quince minutos trabajando la masa después de un largo día de trabajo si aún no lo has probado. Y en mi mente, poco en la cocina supera la sensación de dar forma a un boule o un panecillo en una bola ordenada y apretada.

Lo que una máquina de pan le brindará es comodidad. La única vez que consideraría usar uno es si quisiera poder arrojar ingredientes a mi máquina de pan por la mañana, configurarla en un ajuste de horneado por tiempo y volver a casa para calentar pan por la noche. Aunque hacer pan a mano no requiere mucho trabajo manual, necesita algunas horas para aprenderlo después de los distintos tiempos de fermentación.

Las máquinas de pan solo hacen panes con la forma del recipiente. Si desea hacer un boule, baguette, pan plano, etc., no puede hacerlo. Se pueden usar para mezclar la masa, pero luego hay que terminarla a mano, por lo que en ese momento solo se usa para mezclar y amasar la masa.

Pero hay otras cosas que pueden hacer el amasado, si solo estás tratando de saltarte ese paso. Invertiría en algo que también pueda servir para otros propósitos:

• Una batidora de pie. Hace un gran trabajo con las rodillas, aunque si pones demasiado, puede salirse del cuenco cuando no estás mirando.

• Un procesador de alimentos con una hoja de masa. No tiene tanta capacidad como la mayoría de las batidoras de pie, pero hará el trabajo y puede trabajar con masas realmente rígidas, como la pasta. Incluso puede usar la hoja de metal regular para masas muy húmedas, como brioche.

Para los panes rápidos (todos los panes fermentados químicamente, como el pan de plátano y el pan de soda), no necesita amasarlos, por lo que solo necesita un tazón para mezclar y algo para hornear dentro o encima. Y ahí están las recetas sin amasar. Durante años he estado haciendo un gran pan de levadura de jamón y queso que básicamente es solo remover y tirar en la sartén.

No he usado uno antes, así que no puedo decir que no valgan la pena, pero obtuve un buen pan sin uno, por lo que realmente no lo necesitas. Creo que un horno de piedra es una mejor idea.

Primero: No tengas miedo de amasar a mano. No requiere tanto esfuerzo, es relajante y, si no te gusta, puedes usar la receta del NYT enlazada por franko. O cualquier variación, como la receta de amasado de 15 segundos que también reemplaza parte del agua con cerveza, para un mejor sabor. Además, no necesitas un horno holandés. Cualquier cosa con una tapa (como Pyrex) que pueda entrar en el horno debería funcionar.

Lo que realmente te recomiendo es una piedra de horno y una pala. No son realmente necesarios, pero por 50$ verás una gran mejora, incluso cuando la masa no esté tan buena, reposada o leudada como debería (no te recomiendo que pruebes eso, pero he estado tengo prisa y la piedra me ha sorprendido mucho salvándome el día).

Si aún no quieres invertir dinero, prueba la receta del NYT o una de focaccia

Claro que no se necesita una máquina de pan, pero aún así es muy conveniente. Amasar usted mismo está bien si hace pan de vez en cuando, pero usamos nuestra máquina de pan todos los días, por lo que amasar aún representaría mucho tiempo.

Además, hay muchas recetas para máquinas de pan disponibles, por lo que es bastante fácil obtener un pan diferente cada día. Todo lo que se necesita son 5 minutos para juntar los ingredientes, y el pan se hace solo durante la noche.

Ya hay un montón de buenas respuestas aquí. Pero aquí está el mío:

Respuesta corta: No, en absoluto. Pero es super-super conveniente.

Usamos una panificadora para producir una sola hogaza de nuestro pan "simple" (trigo integral con centeno) todos los días. Los panes para hacer pan tienen la parte masticable / crujiente alrededor de la paleta mezcladora y una forma extraña. No son los mejores panes de la historia.

Ponemos los ingredientes del pan en la máquina mientras preparamos la cena. La máquina está programada para hornear durante la noche (si te levantas a las 02:00, la cocina huele de maravilla). El 99% de las veces, a la mañana siguiente está terminado y bastante bien. A veces falla por una razón desconocida, pero de ese 1% falla, la mayoría se debe a que olvidaste la levadura (¡doh!).

¡ Pero ! Todavía hago panes a mano, porque realmente lo disfruto. Especialmente para panes dulces, focaccias y bollos de diferentes formas. A veces, para un gran lote de masa de pizza, lo pongo en la máquina para hacer pan y simplemente ejecuto un ciclo de amasado.

Si nunca ha hecho pan antes, haría algunos lotes antes de decidirme por una máquina. Al menos para ver lo fácil que es.

(El mayor problema será entonces la acumulación de libros de panificación).

No, no NECESITAS una máquina de pan. Prefiero hacer mi pan haciendo totalmente a mano.

Dicho esto, también tengo y uso una panificadora. No hay nada como prepararlo todo por la noche, irse a la cama y despertarse con el olor a pan recién horneado.

¿Cómo crees que hacían pan en la antigüedad?

He usado tres panificadoras diferentes en los últimos 20 años más o menos. Hago todos los panes de emparedado de nuestra familia y, a veces, hago pan de canela con pasas como regalo. Somos una familia de 5 con 3 hijos ahora adolescentes, y hago un promedio de una hogaza al día. Esos son todos los panes grandes de 2 libras.

Hace mucho tiempo, antes de tener una panificadora, hacía una hogaza a mano. Se tarda mucho tiempo. El amasado en sí mismo no es tanto tiempo, pero cuando incluye el tiempo que tiene que dejar que suba entre golpes, y luego hornearlo y estar allí para sacarlo del horno, suma varias horas. hay que estar disponible, sin mucho tiempo entre tareas para salir de casa a hacer casi cualquier cosa. No hay forma de que pueda hacer eso todos los días para hacer un pan todos los días. Probablemente podría ahorrar tiempo haciendo dos panes a la vez, pero aún así. No, gracias.

Las personas que conozco que a menudo hacen pan a mano son solteros sin hijos que viven en casa. Si fuera soltero y no tuviera hijos viviendo conmigo, podría hacerlo también.

Por otro lado, las panificadoras son limitantes. Si quieres ser creativo, tienes que usarlo solo para hacer la masa, luego sacar la masa para trabajar con ella. Pero incluso eso ahorra mucho tiempo. Algunos sugieren usar una batidora para hacer la masa, pero ¿su batidora hará una pausa para los tiempos de subida y luego continuará brevemente para los golpes necesarios entre los tiempos de subida? Si no es así, y usted tiene que estar allí para los golpes, entonces la batidora realmente solo le está ahorrando el tiempo real de amasado, lo cual no es un gran ahorro.

Incluso si solo la usa para hacer masa, una panificadora puede ahorrarle mucho tiempo.

Es posible que desee comenzar con un modelo económico para ver si la panificación es para usted, pero una vez que haya decidido que va a hacer su pan de esa manera, le recomendaría un modelo que le permita personalizar el curso de panificación . Esa es una de las razones por las que uso un Zojirushi BB-PAC20. Nunca usé sus cursos integrados. En cambio, he programado uno de la siguiente manera:

Amasar: 30 minutos
Levantar n.° 1: 90 minutos
Levantar
n.° 2 ponchado: 70 minutos
Levantar
n.° 3 ponchado: 40 minutos
Hornear: 60 minutos

Luego lo dejo reposar por lo menos 15 minutos (e idealmente menos de una hora) para que el pan no se deforme, lo que suele pasar si lo sacas inmediatamente porque está muy derretido por dentro.

Luego lo pongo en el refrigerador durante al menos 3 horas antes de cortarlo. En frío corta mucho más limpio. Si tenemos prisa, nos saltamos ese paso, que deshace un poco el pan.

90 + 70 + 40 = 200 minutos es MUCHO tiempo de leudado, más de lo que obtendría con los cursos integrados en cualquier panificadora. Es más del doble del tiempo de subida del curso estándar del BB-PAC20. Pero lo que es más importante, más tiempo de leudado significa más tiempo para que la levadura haga que el pan tenga un sabor delicioso . Hace una diferencia significativa en mi experiencia. Si usa un curso integrado, le sugiero que evite el curso rápido. Eso puede verse bien en la descripción del producto, pero realmente compromete el sabor. El curso rápido del BB-PAC20 tiene solo 55 minutos de tiempo de subida.

Por cierto, hay muchos gemidos y quejas por los agujeros de las paletas. Algunas personas quitan las paletas justo antes de hornear. Mi sensación es, Dios mío, es solo un sándwich. Los agujeros de paleta no afectan el sabor. Me recuerda a los niños pequeños que se niegan a comer la corteza del pan.

¡Buena suerte y feliz horneado!

¡Ninguna "rodilla" para una panificadora! También puedes hacer pan usando un horno holandés. Puede encontrar un ejemplo y una receta aquí: https://www.lecreuset.com/dutch-oven-bread/LCR-2091.html

¡El pan es fácil y delicioso!