¿Por qué mi pan se quema en el fondo antes de que esté listo?

Horneo mi pan durante aproximadamente media hora. En la marca de 15 minutos, el fondo ya está ligeramente quemado, pero el pan claramente no está hecho. Mi horno no tiene termómetro, así que no sé exactamente a qué temperatura está. Lo precaliento durante 15 minutos en la configuración más alta, y luego bajo la temperatura cuando entra el pan. También pongo un recipiente con agua en el fondo para crear vapor. ¿Cómo evito que el pan se queme?

¿Estás usando una piedra para hornear? Eso es lo que se suele hacer cuando trata el horno de esta manera: precalentar lo más caliente posible, crear vapor y luego reducir la temperatura cuando el pan está dentro. (De lo contrario, la respuesta de SAJ14SAJ es lo que desea).
¿Qué tipo de pan/masa estás horneando?

Respuestas (4)

es posible que el calor solo provenga del quemador/elemento en la parte inferior. Sobre todo si tienes un horno a gas.

Trate de amortiguar el fondo del pan con una piedra para pizza. Puede sustituirse por un plato de olla de barro de terracota, o prácticamente cualquier azulejo de piedra natural sin esmaltar. El mármol o el granito no están bien.

Mi horno de gas tiene el elemento en la parte inferior solamente (excepto cuando se asa a la parrilla), y no tiene problemas de calentamiento a gran escala. Creo que hay algo más profundo aquí. Solo el calor radiante es altamente direccional y, con el precalentamiento, todas las paredes del horno deberían estar irradiando aproximadamente la misma temperatura del cuerpo negro.
@ SAJ14SAJ cierto. Mi preocupación es que si un lado se quema más rápido, entonces hay más energía proveniente de esa dirección y la amortiguación debería ayudar. También es posible que la pieza sobre la que se asienta el pan se caliente demasiado durante el precalentamiento y transfiera demasiado calor. Si todo el horno estuviera demasiado caliente, entonces todo el pan se quemaría (por radiación y difusión que anotó).
Punto interesante... excepto que no sabemos en qué está el pan, lo que también puede tener un efecto. El metal oscuro conducirá mucho más calor hacia el pan y también absorberá más calor radiante.
El pan está sentado en una bandeja de metal. No tengo una piedra para pizza. Tal vez debería conseguir uno.
Bingo de @MartinEpsz. Esa bandeja de metal actúa como un disipador de calor a la inversa. Recoge el calor con toda el área de las superficies y luego lo pasa al fondo del pan. Reemplácelo con cualquier cosa que no conduzca el calor tan bien (por ejemplo, piedra para pizza) y estará bien.
@ SAJ14SAJ tu corazonada sobre en qué se asienta el pan estaba en.
@MandoMando A veces tenemos suerte :-)

Es muy probable que la temperatura de tu horno sea demasiado alta. Si bien recomendaría simplemente comprar un termómetro para horno, que no es muy caro, si se encuentra en una parte del mundo donde eso no es factible, según esta publicación en Tip King :

Puedes comprobar la temperatura de tu horno con este sencillo test. Después de precalentarlo, coloque una hoja de papel blanco normal en la rejilla central y déjelo durante cinco minutos. El color del papel te indicará la temperatura del horno:

  • galleta pálida, 150 °C/300 °F o menos
  • marrón claro, 180°- 200°C/350°-400°F
  • marrón dorado, 200°- 230°C/400°-450°F
  • marrón oscuro, 230°- 260°C/450°-500°F
  • negro, más de 260 °C/500 °F

Con suerte, este método le permitirá estimar la temperatura de su horno con la suficiente precisión para ajustarla dentro del rango en el que su pan es exitoso.

Tenga en cuenta que no he verificado este método personalmente.

Si esta no es la causa de sus problemas, deberá describir cómo está horneando su pan (la receta, si está usando una piedra, una sartén, cómo está dando forma a los panes, cuál es su tamaño, etc.) ) con mucho más detalle para obtener una mejor respuesta.

Comprar un termómetro de horno es un buen consejo. No puedo creer cuán lejos de la realidad estaban los ajustes de la perilla de temperatura en mi horno asistido por ventilador eléctrico.
No tengo ni idea de dónde ir a comprar un termómetro para horno. Probaré con el método del papel, pero ya había probado uno similar y no funcionó. Preguntaba cuánto tardaba el papel en ponerse marrón en lugar de preguntar el color después de un tiempo determinado, y no funcionaba porque el papel se ponía marrón demasiado rápido, incluso si el horno no estaba demasiado caliente. El hecho de que no especifiquen qué tipo de papel usar no ayuda mucho.
@MartinEpsz Fui a cierto conocido comerciante en línea que lleva el nombre de un río sudamericano, busqué "termómetro de horno" y los tenían por menos de US $ 7.
Estoy en un lugar que está incluso más al sur que el río del que hablas y, por desgracia, ese comerciante no suele hacer entregas aquí a un precio razonable. Pero tenemos algunos servicios similares aquí y encontré algunas alternativas viables. Así que gracias

Tengo el mismo problema. Ahora cocino en la rejilla más alta y coloco 3 sartenes una encima de la otra para hacer que la sartén sea más gruesa y use papel pergamino, cocine a fuego lento durante más tiempo. El mío solía quemarse todo el tiempo pero ahora sale dorado

Trate de poner su pan un espacio más arriba y en el centro del horno . Y compruebe si (tal vez) la sartén es demasiado grande para el horno . En este caso no dejaría espacio para que circule el aire caliente.

Esto es cuestión de examinar porque el calentamiento actúa más de un lado que del otro. El precalentamiento es irrelevante, porque el calor ahora se distribuye uniformemente por todo el horno.

El problema surge cuando metes la sartén en el horno . La misma forma de la sartén desvía el calor hacia los lados del horno, para volver a subirlo y luego recogerlo en la parte alta.

Normalmente cuando el pan, las tartas o cualquier preparación hecha para hornear están demasiado cocidas por un lado, es porque el recipiente no está bien colocado en el horno, y está más cerca de ese lado . Cambiar la posición de la olla también puede compensar los desequilibrios térmicos en el interior del horno. Pero este resultado solo se puede lograr experimentando, cada horno es diferente de cualquier otro.

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