¿Los panes siempre tienen que hornearse en algunos recipientes en un horno? En caso afirmativo, ¿qué forma tendrían esas vasijas?

La respuesta general es que usa un molde para pan si desea la forma de pan rectangular común (es bueno para rebanar para tostadas y sándwiches), y de lo contrario no necesita uno.

Por ejemplo, el enlace que proporcionó para el pan francés describe completamente cómo dar forma y hornear el pan. No hay envoltura en papel de aluminio ni nada; lo convences para que tenga esa forma, y ​​es flexible y elástico, pero no se extenderá ni nada. No estoy seguro de por qué se refiere a un "recipiente para hornear", lo que implica que es algo que contiene el pan. Todo lo que necesitas es una bandeja para hornear plana.

Una vez que haya hecho la masa de pan, esto debería ser bastante obvio: no es un gran desastre húmedo, es algo con estructura con lo que puede trabajar y darle forma. Es más o menos lo mismo con todas las otras formas de panes: los pones en la forma general, los arrojas en una bandeja para hornear y los horneas. Puede hacer panecillos circulares pequeños, panecillos oblongos pequeños, panes circulares grandes, panes oblongos grandes, lo que más le convenga. Ciertamente, hay formas tradicionales para algunos panes, y probablemente debería seguir las recetas, ya que los tiempos de cocción se ven afectados por el tamaño, pero el principio general sigue siendo el mismo: le da la forma que desea.

Después de echar un vistazo al sitio web, creo que sé de qué está hablando.

Mantengo mi piedra para pizza en el horno en todo momento. Horneo mi pan directamente encima. Lo hago para hornear uniformemente, y una corteza maravillosa en el fondo. El mismo principio se aplica con un horno holandés de hierro fundido. Supongo que está hablando del tipo que usarías para acampar, sobre una fogata, que son enormes. Pondrías tu pan dentro de ese "recipiente".

Dicho esto, puedes hornear pan francés sin una de estas cosas. La corteza no terminará igual, pero vale la pena arriesgarse.

Sin embargo, realmente sugiero conseguir una piedra para pizza. Se pueden encontrar bastante económicos y realmente mejoran muchos panes diferentes. Coloco mis moldes para pan o las bandejas para hornear directamente encima de la piedra para pizza. Otra ventaja que le he encontrado a la piedra para pizza, es que mantiene mejor distribuido el calor del horno. Bien vale la inversión.

A veces, la vasija sirve para otros propósitos además de dar forma. Por ejemplo, en el libro en el que estoy trabajando actualmente, Tartine Bread , sugieren hornear los panes con forma dentro de un horno holandés para aumentar la humedad del aire inmediatamente al lado del pan; el horno holandés capturará el vapor que se escapa y lo retendrá. cerca del pan, resultando en una mejor hogaza. Esta parece ser la misma teoría expuesta en su enlace.

De donde vengo (Suiza) es muy poco común usar cualquier embarcación. De hecho, las diversas formas de pan incluso los distinguen. Puede buscar en Google "Butterzopf", "Krustenkranz" o simplemente "brot" para inspirarse si tiene ganas de hornear un pan con forma.