¿Cómo generar vapor en el horno para obtener un resorte de horno? [duplicar]

El método más común para introducir vapor en el horno durante los primeros cinco minutos de horneado, cuando es crítico para la formación de una costra, al menos para un horno casero, es:

• Coloque una fuente en la parte inferior de su horno y precaliéntelo también mientras precalienta su horno. Sería adecuado un molde para pan de metal vacío o incluso una sartén de hierro fundido. La sartén debe ser de metal (la cerámica o el vidrio pueden no ir bien con este tipo de tratamiento).
• Pon a hervir un poco de agua por separado, valen un par de tazas.
• Cuando coloque el pan en el horno, vierta el agua caliente en la sartén precalentada, lo que dará como resultado una producción de vapor inmediata (es por eso que se precalentó la sartén, para ayudar a que transfiera energía al agua de inmediato y produzca una explosión). de vapor).

En preguntas anteriores, ha indicado que tiene un horno tostador, no un horno doméstico de tamaño completo, al menos como lo pensaríamos en los EE. UU. Es posible que no haya suficiente espacio para este método en un horno pequeño.

Otro método, que puede ser más adecuado para su horno, aunque posiblemente menos efectivo:

• Consigue una botella de rocío, como las que se usan para rociar plantas. Llénalo con agua limpia.
• Precaliente bien su horno.
• Inmediatamente antes de poner el pan en el horno, rocíe el piso y las paredes del horno. Esto provocará una pequeña explosión de vapor.

La desventaja de este método es que solo produce un poco de vapor y también enfría un poco el horno.

Si bien el método de agua / sartén es perfecto, y lo uso yo mismo cuando horneo pan, también hay otra alternativa:

Indirectamente creando vapor directamente alrededor del pan que está horneando usando una olla de hierro fundido o de hierro fundido esmaltado con tapa. Calentar la olla y la tapa junto con el resto del horno. Cuando el horno alcance la temperatura correcta y el pan esté listo, saque la olla del horno y quite la tapa. Espolvoree harina/harina de maíz/etc, inserte su pan, corte como lo haría normalmente, espolvoree más harina y cubra la olla. Insértelo en el horno y hornee normalmente (lo hago 45 minutos a 250 C).

Por lo tanto, si no puede crear vapor con el método probado de una sartén en la parte inferior del horno, este también es un buen método. Da como resultado un pan delicioso, una miga uniforme y una gran corteza cada vez.

De acuerdo, de esta manera estás limitado al tamaño y la forma de tu maceta.

Con todos y cada uno de los panes de forma libre o baguette, la bandeja de agua es el método mucho mejor.

Usa la varilla de vapor de una máquina de espresso. Apunte la boquilla hacia el respiradero del horno debajo del elemento calefactor debajo del quemador trasero derecho. Retire el elemento antes de inyectar el vapor. Un minuto es suficiente.