¿Cómo sigo una receta si mi horno no llega tan alto como indica la receta?

Quiero hornear pan. Encontré esta receta de Alex French Guy Cooking en YouTube. . Su receta dice que el horno debe estar a 250 grados centígrados. Mi horno solo llega a 220 grados. Compré un termómetro de horno para confirmar y toca 230 grados. ¿Simplemente horneo el pan por más tiempo? Si es así, ¿cuánto tiempo más?

ACTUALIZAR:

Aquí están las instrucciones de la sección de comentarios del video. Enlacé el video en la pregunta original, pero veo que el enlace no es muy visible. (Por si hay algo más que quieras comprobar)

Ingredientes que necesitas: harina, agua, levadura, sal y un horno holandés. Sí, un horno holandés. Es la forma perfecta de hornear tu pan en casa. Además, sin necesidad de azúcar, la levadura moderna es lo suficientemente potente. Tampoco hace falta aceite.

Instrucciones : 40 gramos de levadura fresca, en 600 ml de agua mineral tibia, o 15 gramos de levadura seca. En el bol de la batidora, echa 18 g de sal. Luego agregue 1 kg de harina de pan y comience a mezclar lentamente. Añadir el agua y la levadura.

Tan pronto como todo esté bien incorporado, ajuste la velocidad al mínimo y amase la masa durante 10 minutos.

Primera fermentación: coloque la masa en un recipiente hermético y déjela fermentar en un lugar cálido y oscuro durante 1 a 2 horas.

Luego, presiona la masa hacia abajo, forma como se ve en el video. Segunda fermentación: coloque la masa en un recipiente hermético y déjela fermentar en un lugar cálido y oscuro durante 30 minutos a 1 hora.

Mientras tanto, caliente el horno holandés a 250°C o 480°F.

Fuera de la segunda prueba, espolvoree la bola de masa con harina. Ahora, usando una cuchilla de afeitar, marque la superficie varias veces. Apriete los guantes resistentes al horno, saque el horno holandés, coloque la bola de masa dentro. De vuelta al horno.

Horneo mi pan a 250 °C durante 30 minutos, luego a 230 °C durante otros 30 minutos.

¡Bienvenido a Consejos Expertos! :-) ¿ Podría darnos el volumen y la masa del pan ya que la respuesta actual no puede ser más exacta sin medidas exactas? ;-)
@Fabby: se agregó más información
Ver nueva respuesta... :-)
Alguien más "experto" tendría que confirmar mi idea, pero tal vez si tienes una parrilla para barbacoa podrías poner una sartén allí para protegerla de las llamas directas y lograr la temperatura un poco más fácil... monitoreando con un termómetro de parrilla de curso. ¡Mi barbacoa barata supera los 800F si cierro la tapa y enciendo las llamas al máximo!

Respuestas (3)

Cuánto tiempo más depende del tipo de pan, el tamaño y la forma de la hogaza. La solución que sugiero es obtener un termómetro tipo sonda (como un termómetro para carne) y usarlo para determinar si su pan se ha horneado durante un tiempo suficiente. Muchos panes se hornean por completo a alrededor de 195F (90C), aunque he visto un par de recetas que requieren 205F (96C)

El volumen y la masa son incógnitas, así que esta es una respuesta correcta con los datos que tenemos... +1
@cynetta Agregué los ingredientes. Está siendo respaldado en un horno holandés, por lo que supongo que es ovalado. Lo hornearé en una olla de hierro fundido de 4,7 litros y 29 cm.
@uriDiun OK, vi el video y leí la receta. Mantengo mi respuesta, especialmente ahora que veo que el pan se hornea en un horno holandés. Obtenga un termómetro de sonda y hornee el pan a una temperatura interna de 195F (90C). Retire el pan inmediatamente del horno holandés con la eslinga de pergamino y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. He horneado pan italiano usando el mismo método básico, solo que el pan tiene aproximadamente la mitad del tamaño que el French Guy's en un horno holandés de 3.5 qt (EE. UU.)
Genial, muchas gracias, lo probaré. ¿Con qué frecuencia debo comprobar la temperatura? No quiero arruinar el pan metiéndolo y sacándolo demasiado del horno.
@uriDiun Hornearía la hora completa que recomienda French Guy, ya que no puede superar los 230 ° C, tome la temperatura, vea dónde está y luego adivine la próxima vez para verificarlo. Aún debería estar bien, incluso si llega a 97C, simplemente no apunte a tanto. Dentro del horno holandés, no va a cambiar demasiado rápido
Si va a hornear con frecuencia, después de seguir los buenos consejos que se dan aquí, usando un termómetro, también "golpee" el pan en el fondo y tenga una idea de cómo suena y cómo resuena. Después de un tiempo, ya no necesitarás el termómetro.
  • El peso total de los ingredientes es 40+600+18+1000 = 1658g
  • El volumen es 4.6L
  • El tiempo de horneado es:
    • 30 minutos para hornear 1
    • 30 minutos para hornear 2
  • La T° de horneado es:
    • 250°C para hornear 1
    • 230°C para hornear 2

¿Cuál es el tiempo total de horneado para un horno que funciona a 230°C?

Como todas las medidas siguen siendo las mismas excepto la T° de horneado 1, se igualan entre sí y debes hornear para:

250/230*30 = 32.6

durante el tiempo de horneado 1 y luego aún necesita agregar el tiempo de horneado 2 a esa ecuación que nos da:

Hornear durante 63 minutos 40 segundos a 230°C

Al igual que con muchas cosas, mientras que el tiempo a la temperatura es una forma abreviada conveniente de cuándo esperar que se hagan las cosas, NO es el mejor indicador de "cocinación".

Hay varias maneras de ver si el pan está listo . Comenzaría simplemente con " hornearlo por más tiempo " como punto de partida. Entonces recomendaría verificar la temperatura interna para una lectura de 93°C (o 200°F) usando un termómetro de lectura instantánea. Puede comenzar con el método del "palillo de dientes" (el inserto de un palillo en el pan sale seco) para una "lectura rápida" y luego use el termómetro para probarlo.

Dudo que el método del 'palillo de dientes' funcione para la mayoría de los panes casi hechos de la misma manera que para algunos pasteles o algunas tartas / tartas. La masa a esa temperatura probablemente no dejará ningún residuo en su superficie cuando se retire el palillo.
@Cynetta Sí, es por eso que dije 'comenzar con' eso. Una vez que el palillo esté limpio, pasa al termómetro. Si el palillo tiene algún residuo, entonces no es necesario perder el tiempo de esperar a que el termómetro obtenga una buena lectura o sufrir la pérdida de calor de una puerta del horno abierta.
¿Cómo sigo una receta si mi horno no llega tan alto como indica la receta?
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