Características del horno requeridas/deseables para hornear pan en casa

Probablemente tampoco sea una respuesta completa (¿puede haber alguna vez para tales preguntas?), Pero el criterio principal para mí con un enfoque en el pan sería (sin ningún orden en particular):

• Temperatura máxima.
  Para el pan, 250°C suele ser bueno, pero hablando por experiencia, el paso del pan a la pizza es pequeño y para ellos, cuanto más caliente, mejor.
• Rieles y estantes resistentes.
  Horneo mi pan en una piedra (2,5 cm de grosor, rectangular, casi tan grande como una bandeja para hornear, no las endebles redondas que a veces se venden como piedra para pizza) o en un horno holandés bastante grande. Especialmente la piedra es pesada y todavía saco la rejilla hasta la mitad para algunos panes, porque es más fácil maniobrarlos. Eso es un poco de carga seria.
• Una opción de calor superior e inferior sin ventilador.
  Sí, la gente hace buen pan en hornos con ventilador, pero también he tenido problemas con el aire caliente que sopla hacia un lado (recuerde que dar vuelta un pan a medio hornear no es una buena idea, a diferencia de algunos pasteles), y el ventilador también puede prematuramente "soplar" el vapor muy importante. Si puede configurar el calor superior e inferior por separado, es bueno, pero no tan importante.
• Una característica no crucial pero realmente interesante para los panaderos puede ser un temporizador que inicia o detiene su horno en un momento dado. Mi piedra necesita bastante tiempo para calentarse y un temporizador significa que puedo configurarlo para que se precaliente mucho antes de levantarme, luego puedo llevar mis bollos de desayuno de la noche a la mañana directamente del refrigerador al horno cuando me levanto y nos desayunarlos con la máxima comodidad. Pero eso es solo una preferencia muy personal, no una característica determinante en mi opinión. También lo he usado para otras aplicaciones cronometradas y fue especialmente útil cuando los niños eran más pequeños y la vida en general era mucho más impredecible.

Además del caso de uso específico, hay una característica que extraño mucho en el horno que estoy usando en este momento:

• Una función de autolimpieza. Por supuesto, ejecutar el ciclo de pirólisis usa mucha energía, pero odio fregar el horno, especialmente los pequeños rincones y las aberturas de ventilación y asar un pollo o algo que salpica deja un desastre, sin importar cuán cuidadoso sea. Y en lugar de productos químicos agresivos, solo necesita un paño húmedo y quizás un limpiador multiusos para limpiar la ceniza.

Algunas reflexiones sobre los diversos extras:

A menos que ya sepa para qué va a usar las funciones específicas, no pagaría más por ellas, ya que es muy probable que no las use. Si el horno que seleccionó por sus características básicas de todos modos viene con algunas de ellas, está bien. Si su presupuesto es lo suficientemente grande y solo los quiere por una razón (incluso "solo porque sí"), ese es, por supuesto, otro caso.
Y recuerde que cuantas más funciones tenga, más pueden fallar: se puede cambiar un termómetro para carne por separado de manera económica (o puede usar varios o uno que se conecte a una aplicación, o...), se necesitaría uno incorporado ya sea una reparación costosa o cambiaría a una separada en ese caso. Solo por ejemplo.
Me cuesta ver cómo los "programas especiales" para el pan cubrirían las muchas cajas de pan: su centeno escandinavo necesita un gradiente de temperatura y un tiempo de cocción totalmente diferentes como, por ejemplo, un fougasse. Pero admito que no he investigado explícitamente la característica.

Esto está basado en la opinión limítrofe, pero lo intentaré. He usado hornos con y sin ventilador para hornear pan, y puede obtener excelentes resultados de cualquier manera. Cuando usaba un horno solo con ventilador, generalmente hacía un desviador de aire con papel de aluminio para evitar que el ventilador soplara directamente sobre el pan, lo que funcionó muy bien. También usé una gran olla de hierro fundido recubierta de cerámica como campana de pan, y puedes comprar campanas hechas a medida por mucho menos que un horno nuevo.

Dicho esto, ahora tengo un horno con un modo sin ventilador y lo uso casi exclusivamente para hornear pan, ya que es más fácil y conveniente que tener que perder el tiempo desviando el aire. Mi horno principal tiene alrededor de 16 modos, ¡la mitad de ellos ni siquiera sé lo que hacen! Uso ventilador, sin ventilador (superior e inferior) y parrilla superior casi exclusivamente. Mi horno secundario es un Neff con un modo de pan y no puedo notar la diferencia entre eso y el modo normal sin ventilador. Si el horno de vapor AEG que mencionas es lo que estoy pensando en el 'modo de vapor' es solo un bolsillo para verter agua y el vapor sale por la parte inferior de la puerta, probablemente no sea algo por lo que valga la pena gastar mucho dinero extra. cuando puedes poner una olla de agua en el fondo en su lugar.

Es posible que desee echar un vistazo a los sitios locales de venta e intercambio, eBay y similares para electrodomésticos usados, la gente venderá algunas cosas realmente buenas cuando remodelen una cocina, o quieran algo con una pantalla táctil.

Lo más importante es que su horno pueda mantener un ambiente húmedo. Por lo tanto, no son deseables características tales como ventilaciones, diseñadas para reducir el olor de los alimentos cocinados cuando abre la puerta del horno. Algunas personas dicen que esto hace que los hornos con ventilador no sean adecuados, pero al menos en el Reino Unido, la mayoría de los hornos nuevos son hornos con ventilador (y, a menudo, el ventilador no se puede desactivar) y la gente todavía parece obtener buenos resultados. En cualquier caso, puede usar un horno holandés dentro de su cocina para atrapar el vapor y usar métodos de baja tecnología, como una bandeja de agua hirviendo.

Un horno con ventilador mantendrá una temperatura más uniforme: esto es importante en todos los tipos de horneados, particularmente para pasteles donde un gradiente de temperatura puede causar un pastel torcido o una cocción notablemente desigual. El control preciso de la temperatura también es importante. Los termostatos de los hornos son notoriamente poco confiables, quizás porque están tomando la temperatura demasiado cerca (o lejos) de los elementos calefactores. Se puede solucionar esto usando una sonda de temperatura separada situada exactamente donde vas a hornear.

Todavía me considero un novato en la cocción del pan. Un punto que sigo encontrando es que los hornos domésticos están diseñados para ventilar el vapor, pero queremos un ambiente húmedo para evitar que la corteza se asiente demasiado pronto antes de que el pan tenga la oportunidad de expandirse (y probablemente algunas otras razones). Una forma común y efectiva es hornear el pan dentro de otro recipiente que pueda atrapar el vapor durante la primera mitad del horneado. Un horno holandés es una gran opción. Un tazón de metal al revés sobre una piedra para pizza o una hoja de metal también servirá. No tengo idea de cuán efectivas o costosas son las opciones de vapor de horno doméstico. Vale la pena investigar.