¿Qué tipo de arándano para hacer mermelada?

Los nombres comunes de las plantas son un asunto muy poco claro. Hay grandes diferencias no solo entre idiomas, sino también diferencias regionales dentro de un mismo idioma.

Hay muchas plantas (estrechamente relacionadas) que se venden con el nombre de arándano. Y probablemente ni siquiera la persona que los cultivó (o recolectó) puede decirte la especie exacta. Si bien importa cuando se trata de mermelada (por la misma razón que importa si usa tomates Roma o tomates Cherry para una salsa), es muy poco probable encontrar una fuente que pueda proporcionarle constantemente una variedad conocida específica. Además, probablemente deba estudiar alguna literatura botánica muy específica y contar con partes de la planta que no sean las bayas para poder identificar el tipo con cierto grado de precisión.

Por otro lado, no dejes que eso se interponga en el camino de una buena mermelada. La mermelada de naranja sanguina puede tener un sabor diferente a la mermelada de naranja amarga, pero ambas son buenas. Lo mismo ocurre con los arándanos: puedes usar cualquier variedad, incluso si algunos de ellos serían un poco mejores por sí solos.

Lo que necesita para una mermelada es una buena proporción de dulzor a ácido, la cantidad adecuada de pectina y la mayor cantidad de aroma posible. Una textura más suave también ayuda a prevenir grumos desagradables. Entonces, en general, desea ir con la fruta más madura disponible. Son suaves y tienen el aroma más completo. Esto es algo que quizás desee considerar con su fuente actual de bayas: tal vez no sean una variedad especial "verde por dentro", sino que solo estén poco maduras. Si no tienen un sabor muy dulce y su aroma no es muy complejo, intentaría encontrar otras fuentes. Los mercados de agricultores y las tiendas orgánicas generalmente pueden vender frutas mucho mejores (porque atienden a una clientela exigente e inelástica de precios), pero, por supuesto, también cuestan mucho.

La fruta dulce siempre es buena, pero necesita agregar suficiente azúcar para la seguridad alimentaria. Todavía se puede guardar una proporción de 2:1 (fruta a azúcar) en la despensa, más fruta que eso y también necesita refrigerar los vasos sin abrir. Con blueburries, deberá agregar pectina (para que la mermelada se convierta en gel) y ácido (para que la pectina funcione). Esta es la parte que variará con la variedad de fruta: los tipos más acuosos necesitarán más pectina y los tipos menos ácidos necesitarán más ácido. Si quieres una mermelada de buena calidad, tendrás que hacer algunos experimentos hasta que consigas las proporciones adecuadas. Si no, puede comprar "azúcar de mermelada" o como se le llame en su país: es azúcar con pectina y ácido ya agregados. No tendrá la proporción perfecta para su fruta, pero funcionará más o menos. Pero entonces, si esta cualidad es suficiente para ti,

También agregaré que, según mi propia experiencia (¡la semana pasada!) Haciendo mermelada de arándanos, los arándanos que compré son exactamente como los describe (lo que considero un arándano común y corriente), y durante el proceso de cocción la mermelada se convirtió en el color azul oscuro que esperaba.