¿Cómo se hacen los arándanos secos? ¿Puedo usar un horno? ¿Existe una técnica adecuada o simplemente los horneo a fuego lento durante unas horas?
Si bien probablemente podría hacer arándanos secos en un horno MUY bajo (150F), lo más probable es que deba mantener la puerta ligeramente abierta para permitir que escape la humedad. Sería mejor hacerlo en un deshidratador de alimentos real que tendrá un ventilador para expulsar la humedad que se libera de los alimentos.
Tenga en cuenta, sin embargo, que si se secan como están, se arrugarán en pedacitos bastante duros. Si su objetivo es algo similar a los arándanos secos que puede comprar en las tiendas minoristas, deberán tratarse con un jarabe de azúcar para mantener la textura masticable y evitar que se sequen por completo. No estoy seguro de si los productores comerciales primero están secando y luego sumergiendo en una solución de azúcar y tal vez secando nuevamente para que el azúcar ingrese a las células de la baya. Cualquiera que sea el caso... los arándanos y arándanos deshidratados comerciales mantienen la textura masticable debido a que se trataron con una solución de azúcar en algún momento.
Si está buscando formas de manejar una cosecha abundante o comprar arándanos a granel, le recomendaría congelarlos y limitarse a comprar bayas secas procesadas comercialmente para obtener los mejores resultados, el menor esfuerzo y el mayor rendimiento por su dinero.
Hice arándanos secos en el horno simplemente colocándolos en una bandeja para hornear y secándolos durante aproximadamente 12 horas a la temperatura más baja que mi horno podría alcanzar (250). 12 horas a 250 fue demasiado tiempo. Si bien las bayas son comestibles y tienen una textura similar a la que obtendrías si las pusieras en un deshidratador, saben un poco a quemado. Si puede encontrar la combinación mágica de temperatura y tiempo, me gusta bastante el sabor de los arándanos secos en un deshidratador o hechos correctamente en un horno.
Después de ese experimento, decidí seguir haciendo cuero de frutas. Uso las pautas básicas de Simply Recipes y realmente seco el cuero en la parte trasera de mi auto en un día caluroso. ¡Sabe rico!
Descubrí que cuando se secan las frutas, a veces se puede ayudar a mantener la textura al secarlas al sol; sin embargo, los insectos pueden entrar en ellas a menos que las coloque en un recipiente donde la humedad pueda salir, la luz del sol entre y los insectos no puedan entrar.
Adán Shiemke