Actualmente me gusta hacer jugo de frutas frescas usando mi exprimidor de barrena y, pronto, la prensa hidráulica.
Después de un tiempo, me di cuenta de que es ridículo traer y sacar el equipo y cortar frutas todos los días o cada dos días.
Recientemente, traté de congelar el jugo, descongelarlo al día siguiente y descubrí que el jugo todavía estaba en un estado potable sin fermentación notable.
Me pregunto si alguien más ha tenido éxito con los jugos frescos congelados y descongelados. ¿Quizás los minoristas pueden hablar de esto?
La sidra fresca y el jugo prensado se congelan rutinariamente sin mayor degradación. No es tan bueno como el fresco, pero no se ha deteriorado mucho. Sin embargo, congélelo bien, recomendaría 10F como la temperatura de congelación más alta y preferiría una temperatura más baja, y limite el tiempo de congelación, ya que se deteriorará lentamente. Los congeladores sin escarcha generalmente se deterioran más rápido debido a la deshidratación. Un recipiente bien sellado ayudará, muchas personas no sellan hasta que el contenido está congelado para evitar una posible ruptura por la expansión del líquido. Recuerde siempre dejar un espacio superior adecuado para la expansión durante la congelación.
Cuando descongele, recuerde mezclar, ya que es probable que se produzca alguna separación. Los jugos descongelados tienen una tendencia a girar o comenzar a fermentar más rápido que el jugo fresco. Además, la congelación nunca detiene por completo el deterioro, solo lo ralentiza, por lo que cuanto más tiempo se congele el jugo, menor será la calidad cuando se descongele. Sin embargo, el jugo de temporada pico unos meses más tarde seguirá siendo superior al exprimido fresco de productos inferiores.
Las frutas y verduras frescas tienden a menudo a descongelarse blandas, blandas y con un sabor casi magullado después de descongelarse porque la congelación y descongelación tiende a romper la estructura celular. El jugo prensado no tiene tal problema ya que eso es exactamente lo que está haciendo en el jugo, rompiendo la estructura celular y extrayendo el jugo.
José
Catija