¿Qué temperatura se considera temperatura "ambiente"? Nuestra casa está a 68-69°F. Si la mantequilla es muy suave y la harina y el azúcar están más calientes, ¿eso ayuda?

¿Qué se considera temperatura ambiente? ¿Debería la mantequilla estar suave y la harina y el azúcar a más de 18 a 20 °C (65 a 69 °F)?

Puede ser útil agregar una unidad a estos grados. Como europeo, mi primera reacción fue "Oh, Dios, se está quemando", luego mi cerebro se puso en marcha y me recordó que los estadounidenses usan unidades extrañas... ¿supongo que estás usando Fahrenheits?
@MatthieuM. Correcto. El OP debe ser estadounidense o australiano con un acondicionador de aire averiado. Supongo que es lo primero, de lo contrario, la Q se trataría de limpiar la mantequilla de la encimera. Haré la edición en nombre del OP.

Respuestas (3)

No hay una "temperatura ambiente" estándar. Todos asumen que es la temperatura en el lugar donde viven. Para recetas con origen en Europa occidental o EE. UU., puede asumir que el rango está entre 18 y 25 grados Celsius (64 a 77 Fahrenheit), pero para otras, puede ser muy diferente. Los finlandeses a veces usan sus balcones como un congelador adicional, y los indios que se mudan a otros continentes notan que sus rebozados no fermentan adecuadamente cuando se dejan afuera a la nueva temperatura "ambiental".

Las desviaciones de ese rango (o dentro de él) tienen diferentes efectos en su cocina, dependiendo de lo que esté tratando. Entonces, si desea investigar las consecuencias de la temperatura subóptima y el rango de temperatura óptimo, debe hacerlo por separado para cada ingrediente y cada función que tiene en una receta.

La temperatura de la mantequilla es relevante en dos casos. Cuando necesite mantequilla muy fría (p. ej., para un enlace o para la masa de una tarta), cualquier temperatura ambiente dista mucho de ser la óptima, por lo que debe utilizar un frigorífico o un congelador. Cuando necesite mantequilla blanda, cuanto más blanda sea la mantequilla, mejor, hasta el punto en que comience a derretirse, que está más cerca de los 30 C. Entonces, con esta temperatura ambiente, tendrá mantequilla más fría de lo óptimo. Pero probablemente tampoco tenga ninguna opción realista para mejorarlo (es más probable que los métodos de calentamiento rápido, como el microondas, lo derritan en lugar de llevarlo a la etapa perfecta), por lo que solo tiene que usarlo tal como está. .

Para la harina y el azúcar, no puedo pensar en ninguna situación en la que su temperatura importe, al menos en el contexto de la temperatura ambiente. Así que no te preocupes, úsalos tal como están.

Para ablandar la mantequilla en el microondas: córtela en un bol (o yo uso una taza). Déle 10-30 segundos dependiendo de cuánto, corte con el mismo cuchillo para reorganizar, luego incrementos de 10 segundos (20 segundos si está usando mucho) se derretirá alrededor de los bordes, pero batirlo ligeramente de nuevo en volumen conduce al ablandamiento de todo él. Mi cocina es más fresca en el invierno que en el OP (a menudo está por debajo de los 15 ° C allí a primera hora de la mañana o cuando llego a casa del trabajo) algo así como 60 ° F cuando empiezo a cocinar. Tengo que usar calor para ablandar la mantequilla.
Mi madre solía colocar la mantequilla en la repisa de la chimenea sobre el calentador de gas en la sala de estar o al sol en verano.
Solución alternativa para ablandar la mantequilla: Obtenga un recipiente grueso de vidrio o cerámica apto para microondas, lo suficientemente grande como para colocarlo sobre una o dos barras de mantequilla como una campana. Llene el recipiente con agua tibia, póngalo en el microondas durante 60-90 segundos a alta potencia (el recipiente debe estar muy tibio al tacto, pero no ardiendo), luego vierta el agua y colóquela sobre la mantequilla como una campana Este no es exactamente un método rápido, pero es muy confiable una vez que aprendes a hacerlo y también te permite trabajar en el resto de la receta mientras esperas que la mantequilla se ablande.
@AustinHemmelgarn no está mal. Nuestra mantequilla no viene en barras de la misma manera, por lo que un molde podría funcionar. También calentaría ligeramente el plato en el que se iba a sentar (usándolo como una tapa sobre el recipiente con agua, probablemente no todo el tiempo). Sin embargo, en una cocina tan fría como la mía, podría perder demasiado calor en la habitación.
No tengo ninguna duda de que existen métodos para ablandar la mantequilla que pueden funcionar. Los he usado yo mismo en caso de apuro (por ejemplo, cuando me olvidé de sacar mantequilla de la nevera). Pero son quisquillosos. Tienen una curva de aprendizaje y aún corren el riesgo de derretir mal la mantequilla si me distraigo un poco. Para mí, personalmente, es mucho más preferible trabajar con mantequilla a temperatura ambiente fría (digamos a 20 C) y vivir con resultados ligeramente imperfectos (o, a veces, simplemente con más tiempo hasta que la mantequilla creme adecuadamente) que tratar de calentarla. y correr el riesgo de un colapso catastrófico, literalmente.
También (@rumtscho) varía mucho de un microondas a otro, no solo como se esperaría de las clasificaciones de potencia. Batir con una batidora de pie llegará al final porque calienta mecánicamente la mantequilla, pero batir la mantequilla y el azúcar a mano a 16 °C sería como batir ladrillos y azúcar.
El ácido palmítico contenido en el aceite de palma en los suplementos alimenticios para vacas afecta la dureza (y el color) de la mantequilla, alterando la temperatura deseada necesaria para mantener su forma, afectando la descamación de los pasteles. Una fuente: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34420681 - ver también #buttergate

En muchas recetas, la "temperatura ambiente" es algo relativo en una escala de:
congelado - refrigerado - temperatura ambiente - tibio - caliente - hirviendo - horneado / frito.

Para los ingredientes almacenados históricamente en una despensa o hoy en día en un frigorífico o congelador, significa que debe sacar el ingrediente del frío y dejar que se caliente sin calentarlo activamente. La temperatura exacta no es relevante porque en la mayoría de los casos hay un rango bastante amplio de temperaturas aceptables.

Para los ingredientes que acaban de calentarse, hervirse o freírse, significa dejar que se enfríen a una temperatura con la que pueda trabajar.

Esto puede tener un efecto en:

  • Mantequilla: la dejas ablandar sin derretirla. La mantequilla demasiado caliente puede arruinar otros ingredientes como los huevos al cuajarlos.
  • Huevos - para el huevo pasado por agua "perfecto" el tiempo es de suma importancia. Si saca el huevo del refrigerador, obviamente está más frío que la temperatura ambiente y necesita hervir más tiempo.
  • Leche: para recetas con levadura, desea calentar la leche para activar la levadura, pero no debe calentarla tanto como para matar la levadura.
  • Gelatina: la temperatura ambiente es el estado en el que aún no se ha fraguado, pero se fraguará muy rápido cuando se enfríe, por lo que tiene menos tiempo para absorber cosas como la esponja de pastel.
  • Otros líquidos calentados o hervidos: depende del líquido, pero lo encontré principalmente cuando se supone que debes dejar que algo caliente se enfríe lo suficiente como para que sea seguro manipularlo.
Hay espacio para "tibio" entre "temperatura ambiente" y "caliente". A menudo es algo malo para la seguridad alimentaria, pero útil en cosas tan diversas como probar masa y derretir chocolate. Y por encima de "ebullición" están las temperaturas que se utilizan para freír y en hornos. Estos últimos a menudo se dan numéricamente, pero las temperaturas de las sartenes no lo son.

Para los huevos y la leche, la 'temperatura ambiente' no es tan significativa como para la mantequilla.

Para la mantequilla, necesita que la mantequilla no sea sólida, pero tampoco líquida. Si tuvieras una barra de mantequilla, mantendría su forma, pero en realidad podrías doblar la barra de mantequilla sin que se rompa.

Esto permite que el proceso de 'crema' corte pequeñas bolsas de aire en la mantequilla, lo que ayuda a que suba. No es un líquido, por lo que no hay humedad que afecte el desarrollo del gluten cuando se mezcla con la harina. Y se mezcla de manera uniforme con los otros ingredientes, no en pequeños trozos como si quisiera obtener una masa de pastel hojaldrada.

…

Y eso no quiere decir que pueda sustituir los huevos fríos o la leche cuando la receta requiere "temperatura ambiente", ya que afecta la facilidad con la que se baten o si afecta a otros ingredientes.

Pero la mantequilla es la más fácil de juzgar si está a "temperatura ambiente", ya que sufre cambios físicos evidentes.

¿Qué temperatura se considera temperatura "ambiente"? Nuestra casa está a 68-69°F. Si la mantequilla es muy suave y la harina y el azúcar están más calientes, ¿eso ayuda?
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