He hecho esta receta con buenos resultados (toffee cremoso y masticable) y, más a menudo, con resultados decepcionantes en cuanto a la textura (toffee granulado).
Es: 1 taza de mantequilla 1 taza de azúcar moreno
Cocine durante 2-3 minutos revolviendo constantemente. vierta sobre galletas saladas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio engrasado y hornee a 350 durante 10 minutos. cubra con chispas de chocolate, unte cuando se derrita.
He leído muchas versiones de esta receta con más tiempo de cocción y más tiempo de horneado (y personas con resultados quemados por el horneado más prolongado). Sé que el caramelo tradicional hecho con azúcar blanco no se debe revolver, todo el asunto de la brocha de pastelería, pero este es diferente. Me pregunto si no estoy cocinando el caramelo en la estufa el tiempo suficiente, por ejemplo, hasta la etapa de bola blanda.
También me pregunto si usar azúcar morena común está bien.
Sabe bien sin importar la textura, ¡pero me gustaría poder clavarlo de manera más consistente con respecto a la textura! Gracias.
El azúcar moreno se puede utilizar con buenos resultados en la fabricación de dulces.
Con el tema de la textura, algo está cristalizando el azúcar. Intenta usar tus ingredientes con el método más clásico.
Acabo de hacer tres bandejas de estos y resultaron granulados y sin configurar. Seguí la receta que estaba usando y la herví durante 3 minutos a punto de ebullición antes de verter las galletas y hornear.
Como iba a tirarlos de todos modos, los volví a poner en el horno (con chocolate, nueces y chispas). Usé un termómetro de horno y esperé hasta que la temperatura del toffee fuera de 280 grados antes de sacarlos.
Esto tomó alrededor de veinte minutos (porque se enfriaron). Hirvieron durante unos 6-7 minutos mientras estaban en el horno, que no habían pasado la primera vez. Mantuve un ojo agudo en ellos.
Se veían bien y pasé una cuchara por el caramelo y lo puse en el congelador. El material en la cuchara tiene la textura crujiente de toffee adecuada una vez que se enfría, así que creo que volver a hornearlos a una temperatura más alta / hervirlos durante unos minutos en el horno funcionó y salvó el lote.
Creo que la próxima vez que haga estos me aseguraré de que vuelvan a hervir en el horno y les daré unos minutos hirviendo allí.
¡¡He estado allí!! Esto es lo que hago: primero derrito la mantequilla (a fuego medio, pero que no se dore), luego agrego el azúcar y remuevo constantemente .hasta que se disuelva por completo, ¡pero deja de revolver tan pronto como hierva! (Creo que ambos ayudan a prevenir la cristalización). Sin embargo, no estoy familiarizado con hornear toffee. Lo sigo cocinando durante 10-15 minutos hasta que alcanza la etapa de grieta dura (uno de esos termómetros de dulces que se adhieren a su sartén es ideal; si tiene un termómetro, 300 grados es la temperatura para un toffee similar que hago). Me imagino que podría ponerlo en el horno como lo ha hecho después de que hierva, y hornear en lugar de cocinar en la estufa. Tampoco lo he puesto nunca en galletas saladas, así que supongo que cuando esté listo lo viertes en galletas saladas para que se enfríe. ¡¡Espero que esto ayude!! :) PD: el tiempo de cocción también podría ser un factor. No me detendría en la etapa de bola blanda, sino que seguiría cocinando hasta la etapa de crack duro.
Hago estas cosas todo el tiempo. Encuentro que el truco es llevarlo a ebullición y dejarlo hervir durante 3 minutos. luego viértalo sobre las galletas y déjelo hervir en el horno durante 7 a 8 minutos. luego vamos a poner las chispas de chocolate. déjalo reposar durante 5 minutos. Extender las pepitas de chocolate y dejar enfriar en la nevera. Si no lo dejas hervir (un hervor continuo) durante 3 minutos, se pondrá granulado.
pam
josefish
Luciano