Cortar mantequilla fría en harina: ¿qué batidora debo usar?

Ya que pregunta sobre otras herramientas, le recomiendo evitar la batidora por completo y, en su lugar, rallar mantequilla congelada en la harina. Si tiene un procesador de alimentos, puede usar la cuchilla para rallar más gruesa (enfriar el tazón y el rallador primero ayudará a mantener la mantequilla fría), pero se va rápidamente a mano con un rallador grueso.

La clave es distribuir la mantequilla rápidamente y mantener la mantequilla y la masa frías mientras se trabaja la masa lo menos posible. Si usa la batidora, enfriar el tazón y la paleta ayuda.

Y, independientemente del método, usar agua helada y líquidos muy fríos ayuda.

La paleta debe usarse para esto. Querrá hacerlo a una velocidad más baja, probablemente no más alta que 2 o 3. Tendrá problemas con la harina volando antes de tener problemas con la mantequilla que se derrite. También ayudará picar un poco la mantequilla antes de ponerla.

En lugar de una batidora, uso un procesador de alimentos (Magimix) con un cuchillo de acero.
Es la forma más rápida de mezclar mantequilla fría con flor sin calentar ni derretir la mantequilla.

Tenga en cuenta que una batidora probablemente calentará la mantequilla porque se debe aplicar más energía para aplastar la mantequilla que para cortarla.

Corte la mantequilla en dados y use el accesorio de paleta, como recomienda Sourd'oh. La paleta romperá un poco la mantequilla, pero lo que es más importante, "aplastará" las piezas, haciéndolas más delgadas y planas. Eso colocará la mantequilla en capas a través de la masa, haciéndola escamosa. Esto es similar al efecto de rallar la mantequilla en trozos grandes, pero creará una buena forma y mezclará la masa al mismo tiempo. No se mezclará tan rápido de esta manera como con la batidora o un procesador de alimentos, pero aún así es sencillo y obtendrá resultados más escamosos.

Bueno, tengo que ir en contra de lo que dijo Sourd'oh, me gusta el batidor para cortar mantequilla. He tenido dos ayudantes de cocina en el pasado y ambos tenían buenos batidores sólidos con alambres gruesos que funcionaban muy bien para cortar la mantequilla.

Y para ir con la teoría del calor que mencionó uval, un batidor tiene un área de superficie mucho más pequeña que golpea la mantequilla y, por lo tanto, no la rompe tanto como lo haría una paleta.

Como nota al margen, ahora tengo una batidora de pie Delonghi, y NO uso ese batidor para cortar la mantequilla porque es demasiado delgada. Los cables se doblarían fácilmente.

Voy por lo que dice Kitchenaid y sí se puede. Utilice la paleta y la velocidad más baja.

He usado un batidor de mano eléctrico con los accesorios para batir. Eso funciona. Las tiras de metal que componían los batidores eran planas y cortaban la mantequilla a medida que giraban. Puede que no funcione tan bien si los accesorios para batir fueran redondeados.

Para convertir la mantequilla fría en harina, se puede tomar un trozo de mantequilla fría y rallarla con el rallador de queso con pequeños agujeros (pero requiere un poco más de esfuerzo). Otra forma es usar el procesador de alimentos, la batidora de repostería o la batidora de masa. He usado la batidora de repostería que funciona muy bien para mí.

En 1976, cuando estaba en la escuela culinaria, teníamos una batidora Hobart de mesa y dos mezcladoras de piso Hobart. Cada uno tenía un accesorio de hoja de pastelería. Dependiendo de la batidora, podríamos hacer masa de pastel y galletas para alimentar a 4 o 604. No estoy seguro de que Hobart los siga haciendo. Sufro profundamente del mismo dilema que tú. Sigo buscando una KitchenAid con cuchilla pastelera. Tal vez si los pasteleros en casa nos quejamos y lloramos a los diseñadores de KitchenAid, diseñarán uno para nosotros, poniendo fin a nuestros problemas culinarios.

Uso la paleta a la velocidad más baja.

El Kitchenaid K5A (el modelo que tengo) es casi idéntico a un Hobart fabricado antes de que Kitchenaid comprara esa línea de productos a Hobart. Compré el mío en el '75.