¿Cómo puedo evitar que mi crema de mantequilla se vuelva granulosa?

Esto puede tener diferentes razones.

¿Cuánto tiempo lo mezclaste? La transición entre granulado y cremoso puede llegar tarde y de repente, pero debería ocurrir con el tiempo.

¿La mantequilla estaba fría? Obtuve los mejores resultados con mantequilla a temperatura ambiente.

¿Tamizaste el azúcar en polvo? Si no, ese puede ser el problema. ¿O quizás se mojó en algún momento y volvió a cristalizar?

Si todo esto NO es el problema, intente agregar un poco de leche, o si planea usarla de todos modos, esencia de vainilla, en pequeñas gotas, mientras revuelve.

Espero que uno de estos ayude :).

Al igual que cuando hacía dulce de azúcar, mamá solía doblarlo a mano en un recipiente de metal en su regazo. Honestamente, creo que es la leve impartición de la temperatura corporal lo que induce a los gránulos de azúcar (microgránulos) a descomponerse un poco, ya sabes, justo de este lado del jarabe. El sabor más pequeño de vez en cuando marca tu progreso. (Fue muy agradable recordar esto).

Siga toda la respuesta de Layna , tamice también el azúcar y mantenga todo a temperatura ambiente. Si usas leche, solo media cucharadita. Recuerda que no puedes apresurar la perfección. El truco con toda la cocina, el horneado e incluso la vida es la paciencia. Granulado es una textura, no un sabor.

Comience con mantequilla a temperatura ambiente. Bátelo durante 2 o 3 minutos. Coloque la cubierta contra salpicaduras sobre el tazón de la batidora. Poner en marcha la batidora y luego... ESTA ES LA CLAVE... añadir el azúcar glas tamizado (azúcar impalpable) CUCHARADA A CUCHARADA batiendo bien entre cada adición. ¡Busqué en Internet tratando de descubrir cómo perder la textura granulada y el método anterior de 'ser muy paciente' funcionó!

¡Este fue un problema que tuve que me volvió loco durante tanto tiempo! Estamos hablando de tirar-espátulas-por-la-cocina-frustrado. La solución mágica es usar ÚNICAMENTE AZÚCAR DE CAÑA PURA. Sé que suena demasiado fácil, pero después de leer las etiquetas del azúcar que estaba comprando (marca de la tienda porque, hola, es más barato y cuál es la diferencia, ¿en serio?) Me di cuenta de que los ingredientes solo dicen "azúcar". Lo que probablemente significa que proviene de la remolacha, en lugar de la caña de azúcar. Sí, es una cosa. Una cosa muy común, y después de profundizar más resulta que el azúcar de remolacha también se dora de manera diferente al azúcar de caña. A menos que la etiqueta de ingredientes especifique "azúcar de caña", es probable que no esté hecho con caña de azúcar. No conozco la ciencia detrás de esto, pero ha sido un cambio de juego para mí. Este,

La granulosidad es una cuestión de perspectiva. Desafortunadamente, la crema de mantequilla estadounidense que está buscando es inherentemente más granulada. Hay formas de adulterarlo para que quede más suave, pero al hacerlo, te alejarás de una crema de mantequilla americana pura.

Al contrario de lo que dijo un comentarista, la mantequilla/azúcar en polvo como glaseado es un invento puramente estadounidense, popularizado por la decoración de Wilton. La crema de mantequilla francesa se prepara disolviendo el azúcar en una mezcla de yema de huevo sobre un baño María y luego batiendo la mantequilla a temperatura ambiente en la mezcla enfriada. Las cremas de mantequilla de merengue suizo e italiano son similares en el sentido de que requieren disolver los cristales de azúcar por completo, lo que lleva a una textura perfectamente suave.

La otra opción europea es la crema de mantequilla alemana, que requiere una crema pastelera en la que luego se bate la mantequilla. La diferencia entre los estilos alemán y francés es la inclusión de almidón cocido en la crema pastelera.

La última versión semi(?) americana que es probablemente la más fácil (y no incluye huevos) es la crema de mantequilla de armiño... Generalmente veo que esto se conoce en recetas más antiguas como glaseado de parque de casas rodantes, así que me pregunto si es crema de mantequilla alemana hecha sin huevos porque de la pobreza Esto requiere cocinar un budín con agua o leche, azúcar y almidón, que también disuelve el azúcar por completo, dando una textura perfectamente suave. Sin embargo, debido al mayor contenido de humedad y al azúcar relativamente bajo, debe refrigerar este glaseado si planea conservarlo más de unos pocos días.

Si realmente quiere evitar cocinar, puede experimentar usando más manteca para reemplazar parte de la mantequilla y jarabe de azúcar para reemplazar parte del azúcar en polvo. Sin embargo, no tengo tanta experiencia con esos ingredientes. ¡Buena suerte!