¿Qué tan afilado debe ser un cuchillo para pelar?

Recientemente compré un cuchillo de chef y un cuchillo para pelar, ambos son de acero inoxidable con alto contenido de carbono. El cuchillo de chef es bastante afilado y puede cortar un trozo de hilo de carnicero con solo tocarlo, con poca o ninguna presión. El cuchillo de cocina no puede. De hecho, incluso puedo agarrar la hoja con bastante fuerza y ​​no me corta. ¿Debería afilarlo?

También tengo ambos tipos de cuchillos. Uso mucho el cuchillo para pelar frutas y verduras y, aunque me gustan los cuchillos afilados, no me gusta que el cuchillo para pelar esté demasiado afilado. La razón es que, si está demasiado afilado, después de pelar patatas o manzanas, me hago un montón de pequeños cortes en el pulgar.
@ user3653831: hay diferentes formas de usar un cuchillo de cocina. Si está cortando en su mano, generalmente lo lleva a su pulgar, y es posible que deba desarrollar un poco de insensibilidad para usarlo de manera segura y rápida ... pero para pelar (también conocido como 'cortar') lo lleva alrededor del costado del alimento y no tienda a ponerlo en contacto con el pulgar. Para el trabajo decorativo, no lo atraviesa por completo y, por lo general, lo desea lo suficientemente afilado para no tener que empujar tan fuerte que dañe el elemento que se está tallando o accidentalmente vaya más allá de lo planeado.
"De hecho, incluso puedo agarrar la hoja con bastante fuerza y ​​no me corta", esa fue una prueba realmente tonta. Por su propia seguridad, por favor no vuelva a hacer eso.
Algunas personas pueden tener la terrible costumbre de usar cuchillos para pelar relativamente desafilados directamente contra su mano o pulgar, obviamente no deberían usar un nivel de nitidez con el que se sientan incómodos :)

Respuestas (4)

Todos los cuchillos para cortar (rebanar, picar) deben estar lo más afilados posible, de verdad. Es mucho más probable que un cuchillo desafilado provoque un accidente y te corte. Los cuchillos desafilados son más difíciles de usar correctamente y es probable que cualquier cuchillo que se use incorrectamente provoque accidentes. Cuanto más desafilado sea el cuchillo, más presión deberá aplicar para cortar la comida, lo que aumentará las posibilidades de resbalarse y lastimarse.

Además, un cuchillo desafilado es simplemente horrible para trabajar.
Si bien esto probablemente debería ser obvio para los cocineros con experiencia media, creo que sería una buena idea reescribir esto en algo como "un cuchillo desafilado es mucho más difícil de usar de manera segura". Porque es probable que cualquier cuchillo cause accidentes si se maneja incorrectamente; en ese caso, un cuchillo afilado no va a ayudar. Y, de hecho, como era de esperar, con la misma fuerza que un cuchillo afilado te cortará más profundamente; solo con la técnica adecuada, un cuchillo afilado puede evitar que tengas que aplicar tanta fuerza como lo harías con uno sin filo.
Un cuchillo "sin filo" no deja de ser peligroso, por lo que realmente no hay ningún beneficio en tener un cuchillo sin filo. Diablos, puedes apuñalarte con un bolígrafo si eres estúpido.
Incluso un cuchillo extremadamente afilado no cortará la piel si lo golpea directamente a menos que haya algo de fuerza; de lo contrario, nadie podría usar navajas de afeitar. Compare los tomates, se necesitará fuerza (golpear el cuchillo contra ellos y/o la infame "prueba de la caída del tomate") o simplemente un ligero movimiento de corte (¡unos pocos mm pueden ser suficientes!) para atravesar la piel incluso con algo aterrador. agudo. Por el contrario, un hacha hará un trabajo sucio pero breve con la fruta, al igual que un cuchillo sin filo, usado con impulso/fuerza, con los dedos. Si te golpeas los dedos con un movimiento de corte, mala suerte en ambos casos.
No es por insistir en esto, pero el peligro clave de un cuchillo desafilado es que necesita empujar muy fuerte y luego el elemento que está cortando de repente cede. Luego terminará con un cuchillo empujado o tirado rápidamente con gran fuerza de manera descontrolada.
Es posible que todos los cuchillos se excedan, un cuchillo para esparcir probablemente no debería ser afilado como una navaja y ciertamente solo es útil para cocinar cuando está desafilado, y estoy seguro de que hay más ejemplos como ese. Sin embargo, sí, los cuchillos de corte suelen estar mejor afilados.
Siento que esto es un poco pedante, y era bastante obvio que el cartel preguntaba sobre cuchillos para cortar. No creo que justifique editar eso en la respuesta.
@leftaroundabout De hecho, un cuchillo afilado puede ayudarlo si ocurre un accidente y se corta / apuñala / pincha. Un cuchillo afilado causará mucho menos desgarro en la carne, lo que puede doler menos y es más fácil de limpiar y cuidar después. Por supuesto, esto es hasta cierto punto, porque apuñalarse en el abdomen causará dolor independientemente de si el cuchillo está afilado o desafilado. Un cuchillo afilado, como ya lo mencionaron otros, también puede reducir la cantidad de fuerza requerida para hacer un corte, lo que significa que un cuchillo afilado deslizado también puede tener menos fuerza detrás, lo que hace que el accidente sea menos peor.

Tiene que ser lo suficientemente afilado para cortar fácil y limpiamente. Un cuchillo afilado agarra la comida, corta mejor y es más fácil de controlar. La comida también tiene una mejor presentación con un corte limpio. Un cuchillo afilado es más seguro porque es más fácil de controlar. No necesita ser navaja afilada y cortar el pelo. El papel cortado es bastante afilado para carne, frutas y verduras.

También puedes comprar un kit de afilado para hacerlo tú mismo. Muchas opciones donde obtienes suministros de cocina. O pague para que lo afile un profesional.

Un cuchillo no tiene un filo muy largo. Un acero para afilar volverá a alinear los dientes microscópicos y se puede usar con frecuencia, incluso después de cada uso. Obtendrá uno con la mayoría de los juegos de cuchillos. Pulo antes de cada uso. Sentirás cuando el cuchillo no muerde. Algo como un pepino morderá fácilmente. Un tomate toma un borde afilado. Cuando no penetra fácilmente en la piel, afilar.

wusthof.com cuidado y afilado con acero

Tengo un cuchillo de cerámica que mantiene su filo mucho más tiempo (¿quizás 5, 10 veces?) que mis cuchillos de acero. La desventaja es que necesita un afilador especial, pero es excelente para cortar frutas y verduras. Por alguna razón, el acero parece ser mejor para las carnes. Es bueno si no te gusta afilar con frecuencia. Tenga en cuenta que en realidad son cuchillas de cerámica, no de esmalte sobre acero ni nada. No intentes usarlos para abrir cosas.
Solo hazlo con un cuchillo que esté diseñado para funcionar bien con un acero para afilar, ya que puede dañar algunos bordes más duros. Sin embargo, lo que funciona en todos los bordes de acero es el decapado sobre papel, balsa o cuero. Por cierto, el problema con la cerámica es que con un cuchillo de acero, no pasará mucho tiempo hasta que haya pulido/afilado/hecho-algo-para-mejorar-el-filo 10 veces. Entonces, 10 veces más tiempo hasta que necesite hacer algo sobre el borde NO es mucho. Claro, hay cerámicas de lujo, pero a precios que le permitirán obtener un cuchillo de acero basado en VG10 o SG2 decente (¡que se mantiene afilado durante bastante tiempo una vez que se afila correctamente!).
@rackandboneman La pregunta planteada es "acero inoxidable con alto contenido de carbono"
Sí. Pero dado que otros comenzaron a sugerir alternativas (cerámica de todo tipo), aprovechemos esto de manera constructiva :)
@rackandboneman No es cómo se supone que funciona SE

Teníamos un axioma cuando trabajaba en una cocina:

Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro.

Eso se aplica a todos los tipos, en mi opinión. Quiere maximizar su control mientras corta. Si está cortando una manzana o un tomate con un cuchillo de cocina sin filo, la posibilidad de lesionarse será mayor.

Usar un cuchillo desafilado también hace que sea más difícil hacer algo hermoso . Para distribuir la mayoría de las frutas/verduras, necesita cortes nítidos y precisos.

ventilador de manzana

Vea también Por qué los cuchillos desafilados son más peligrosos en la cocina

Me reí a carcajadas cuando leí la pregunta y algunas de las respuestas. Soy conocido, al menos en mi familia, por no afilar mis cuchillos regularmente (o muy completamente incluso cuando lo hago). Cada vez que mi hermano me visita, se queja de mis cuchillos y los afila, y como resultado, invariablemente me corto mientras lavo los platos o los pelo. Como resultado de este resultado, ahora está excluido de mi cocina.

Creo que deberías tener un cuchillo para pelar con una hoja de corte con la que te sientas cómodo. Si te sientes cómodo con uno afilado, úsalo. Si te gustan un poco aburridos y sabes cómo maniobrarlos correctamente, hazlo.

Realmente no creo que esta sea una de esas preguntas que tiene una respuesta correcta. Cada cocinero debe decidir lo que le gusta y usarlo en consecuencia en este caso. ¡El punto, después de todo, es simplemente poder reducir las cosas!

Parece que has adquirido algunos hábitos desafortunados a lo largo de los años. Si sabe cómo manejar un cuchillo de manera segura, no debería correr el riesgo de cortarse mientras lo corta, y definitivamente no mientras lo lava. Si depende de que la hoja esté demasiado desafilada para cortarlo cuando la presiona accidentalmente, ya está haciendo algo peligroso y, además, corre el riesgo de lesionarse porque la hoja se desliza en lugar de cortar limpiamente. Entiendo que esto termina funcionando para ti, pero para otros, te sugiero que evites desarrollar hábitos similares .
POR CIERTO; no hay una forma común (a menos que afile, luego desgaste el cuchillo, o elija un ángulo de borde intencionalmente muy obtuso, pero eso aún sería un afilado completo;)) para afilar un cuchillo "no muy completamente" - o un nuevo ápice es establecido o no lo está. En el primer caso, terminas con algo que sería demasiado afilado para tus hábitos, incluso si lo haces en una piedra muy tosca pero correctamente. El segundo caso no es "no completamente afilado" sino "incorrectamente afilado"
parece que ha desarrollado las habilidades equivocadas, por lo que tratar de empezar de nuevo de la manera correcta es difícil. Este es un mal consejo y no es diferente a decir "Conduzco mi automóvil automático con ambos pies, y cuando traté de usar un pie el otro día, perdí el freno y tuve un accidente". la técnica adecuada a veces puede ser más difícil de aprender al principio, pero eso no significa que no sea la mejor manera de hacer las cosas
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