¿Cuánto tiempo tuesto las puntas de chocolate para usarlas en la sidra?

Lea varias publicaciones sobre chocolate stout y parece que el consenso es usar nibs como saborizante secundario sin agregar a la ebullición. Se ha sugerido asarlos primero, así como remojarlos en vodka. Mi pregunta es cuanto tiempo debo asarlos y a que temperatura? Lo que tengo son puntas rotas de un chocolatero aquí en Seattle, ¿es necesario remojarlas en vodka? Gracias por adelantado.

Gran pregunta. No tengo idea de la respuesta, pero gran pregunta.
¿Los compraste en Theo's? Porque ahí es donde obtuve el mío para mi chocolate stout :)
Vaya, sí, son de Theo's :-). Mundo pequeño. Estoy pensando en obtener más si mi sidra de cereza y chocolate funciona.

Respuestas (2)

Para la mayoría de las especias y nueces, las tuestas hasta que se vuelvan aromáticas. Cuando aso almendras, las hago en el horno a 350F durante 5-10 minutos y luego las dejo enfriar. Recuerde que las cosas secas mantendrán su calor durante mucho tiempo y continuarán cocinándose (remanente) durante unos minutos después de que las retire del fuego. También hay una pequeña ventana entre tostado y quemado.

También puede hacerlo en una sartén seca, como se menciona en esta pregunta: ¿Qué técnica infunde mejor las especias en un plato?

Tosto nueces yo mismo, por lo que el seguimiento de su respuesta es, ¿utilizo una técnica de tostado diferente específicamente cuando preparo/preparo sidra de extracción en frío en lugar de lo que uso cuando cocino?
Por cierto, cuando preparé mi sidra de habanero, asé los pimientos en la parrilla antes de agregarlos a la bombona. Esto realmente lanzó la especia.
Yo pensaría que el proceso de tostado sería el mismo. Admito que sé muy poco sobre el proceso de tostar chocolate en particular. Sin embargo, supongo que no está buscando el nivel de tueste que desearía en algo como el café. Si estoy equivocado, y usted lo está, es posible que desee considerar hacerlo con una máquina de palomitas de maíz a base de aire o algo similar.
Gran sugerencia para usar el popper de aire. Pero solo estoy interesado en tostar para liberar algunos de los flavonoides después de almacenarlos en el congelador para mantener los volátiles. Los obtuve directamente de la tostadora del chocolatero hace algún tiempo y la sugerencia fue congelarlos hasta que los use Nuevamente, gracias baka

Hice un café imperial stout que uso nibs en secundaria. No las tosté pero no sé en qué se diferenciarán las que tienes tú de las mías. Estos son los que yo usé. http://www.surlatable.com/product/PRO-24981/Scharffen-Berger-Cacao-Nibs

El sabor después de unas 3 semanas en botellas era más amargo, sin azúcar, oscuro, 100 % cacao, más que una barra Hershey's barata. (Personalmente funcionó bien, pero tal vez el sabor de chocolate equivocado para una sidra).

En cuanto al vodka: intenté remojar el mío durante unos días para tratar de extraer más sabor, pero toda la mezcla terminó oliendo a vodka malo que no querría en mi cerveza. Terminé usando solo lo suficiente para cubrir las puntas el tiempo suficiente para desinfectar, luego drené el vodka.

Dado que principalmente hago sidras, parece que las cervezas negras normalmente son amargas. ¿Parecía que había un amargor adicional al nivel que la dulzura normal de la sidra no quitaría (sepa que es subjetivo, pero confío en su experiencia)? ¿Es tan preocupante desinfectar las puntas? Acampé mis mezclas para matar las levaduras silvestres antes de lanzarlas y me pregunto si eso sustituiría al vodka (tengo 198 pruebas Everclear para desinfectarlos si crees que realmente es necesario)?
No, el amargor no estaba en ningún tipo del mismo nivel que, digamos, un amargor de lúpulo. Era simplemente un sabor a chocolate amargo en lugar de un sabor a chocolate con leche. En cuanto al vodka, siempre que estés haciendo algo para asegurarte de que las puntas estén higiénicas, hazlo. Vodka fue simplemente mi solución más fácil.
Gracias, Bullet86. Estoy aprendiendo y adaptándome de cerveceros como tú para elaborar mis sidras. ¡Salud!
¿Cuánto tiempo tuesto las puntas de chocolate para usarlas en la sidra?
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