Tengo un ser querido que usa el cuchillo de su chef de una manera que realmente pone a prueba el cuchillo: abrir cosas, cortar con fuerza hacia arriba y hacia abajo, etc. Como se puede imaginar, los cuchillos de esta persona se desafilan rápidamente y se doblan de manera que crean problemas de seguridad y él / ella a menudo tiene pequeños cortes. Es poco probable que la persona cambie su técnica.
¿Hay algún tipo de cuchillo que tenga aproximadamente el tamaño y la forma de un cuchillo de chef, pero que pueda tolerar mejor el uso de esta manera? Estoy imaginando algo con un lomo muy ancho y un ángulo de hoja poco profundo que no se desafilará ni se doblará tan rápido.
Un llamado Western Deba/Yo Deba podría ser lo que esa persona necesita: esta es una versión muy pesada de un cuchillo de chef, diseñada explícitamente para lidiar con cosas como "comida medio congelada", "huesos pequeños" (descripciones que se encuentran comúnmente en los catálogos) .
No lo confunda con el verdadero estilo japonés deba (un solo biselado y grueso como una galleta), esa sería una elección de cuchillo pesimista para tal uso (r). Estos se ven aún más brutales/resistentes que el Yo-Deba, pero no lo son, necesitarás una piedra de afilar y/o un botiquín de primeros auxilios muy rápidamente si abusas de ella.
Un llamado "partidor de langosta" sería el equivalente occidental.
Otra designación más rara para tales cuchillos (de fabricantes japoneses y de estilo japonés) es "Reito-Kiri", estos están diseñados explícitamente para manipular alimentos congelados; no todo lo que se designa como Reito-Kiri tiene forma de cuchillo de chef (algunos son dentados o de doble mango).
Evite los mangos de espiga oculta (como los que se encuentran en las cuchillas chinas antes mencionadas o los tipos japoneses más delicados) en los cuchillos que se usan para trabajos realmente duros: su hoja podría literalmente salirse del mango y causar un accidente.
"Abrir cosas haciendo palanca" y "cortar con fuerza hacia arriba y hacia abajo" son dos requisitos muy diferentes cuando se trata de la selección de cuchillos. El corte fuerte (no el corte MUY fuerte) en realidad se puede hacer bien con un cuchillo delgado y bastante duro; tal sería una elección desastrosa para hacer palanca. Esto se aplica exactamente al cortador de verduras chino que se sugirió.
Dado que esta es una estrategia alternativa, responda por separado.
Un cuchillo de chef existente también se puede hacer un poco más resistente cambiando a un borde basado en microbisel, poniendo un bisel submilimétrico más obtuso (3-10 grados por lado más que el bisel principal) (puede ser simétrico o asimétrico). Simétrico sería aconsejable aquí...) EN LA PARTE SUPERIOR del bisel de corte normal después de afilarlo (y desbarbarlo aproximadamente *) bien. Por lo general, se hace con la piedra de pulido y/o correa cargada. Esto le dará un borde que es casi tan afilado como si tuviera el ángulo de bisel principal, pero casi tan resistente al impacto (¡sin hacer palanca!) como si tuviera el ángulo más obtuso en todas partes.
Esto tiene la ventaja de no requerir un cuchillo muy pesado y/u obtuso, lo que conlleva su propio riesgo de lesiones.
*Este método también se usa para eliminar las últimas rebabas en aceros que son muy difíciles de desbarbar limpiamente (implementaciones VG10 de algunos fabricantes...). Sin embargo, una rebaba grande lo saboteará.
garra8
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rackandboneman
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