¿Qué sustituye a la leche a la hora de hacer albóndigas de jamón?

Como dijo ChrisH en los comentarios, probablemente todo lo que importa es que la leche es un líquido. Si se supone que el resultado final es algo sólido, no es posible que haya tanta leche allí, y la grasa y el sabor de la leche son bastante pequeños en comparación con la carne.

Entonces, solo usa otro líquido. Si no te preocupa el sabor, el agua funcionaría. Caldo / caldo podría ser un pequeño paso agradable. O si desea modificar la receta, puede aprovechar la oportunidad para agregar otros sabores. Hay muchas cosas sabrosas, pero principalmente agua, que podría probar: piense en cosas como la salsa inglesa o la salsa de soja (aunque no estoy seguro de qué iría con su receta).

Si la receta requiere que la leche se mezcle con pan u otra cosa con almidón (como esta receta , por ejemplo), eso se llama panade , y de hecho funciona con todo tipo de líquidos.

Si desea replicar de cerca el contenido de agua/grasa/azúcar de la leche, puede usar lo siguiente ( originalmente de esta otra pregunta ):

• 200 ml de agua
• 2 cucharaditas de grasa pura ( p. ej ., aceite de cocina)
• 1 cucharada de azúcar

Eso producirá el equivalente a 1 taza de leche entera. Puede sustituir el agua por algún otro líquido sabroso ( p. ej ., caldo o jugo), pero deberá ajustar la grasa y el azúcar en consecuencia.

Tenga en cuenta que el pan y la leche en la receta original se usan para formar una panade : el líquido activa el almidón en el pan para formar un gel, actuando como una grasa para lubricar las fibras de proteína en la carne y ayudar a evitar que las albóndigas se rompan. difícil. Sustituir el pan por un producto a base de maíz podría no tener las mismas propiedades gelificantes. Si necesita que las bolas no contengan gluten, le sugiero que pruebe con avena finamente molida.

Mi esposa y mi hija no pueden comer lácteos y regularmente sustituimos la leche de almendras o la leche de coco por leche normal en las recetas. Casi siempre funciona bien. Probablemente iría con leche de almendras para esta receta.

(Esta es una expansión de mi comentario, tanto más general como más específico)

En muchas recetas que usan leche, la leche está ahí como un líquido. Reemplazarlo con un líquido de sabor adecuado suele ser apropiado (aunque en presencia de otros ingredientes lácteos, tenga cuidado antes de agregar algo demasiado ácido).

No da idea de la cantidad, pero suponiendo que sea pequeña, puede probar el jugo de manzana / sidra (una buena combinación con carne de cerdo si no es demasiado dulce). Ahora, cuando digo sidra, me refiero al tipo alcohólico ("¿sidra dura"?), Es menos dulce que el jugo de manzana turbio. Si además quieres evitar el alcohol, una variante es el zumo con unas gotas de vinagre de sidra. El sabor es diferente pero puede ser bueno con carne de cerdo. Con otras carnes el vino blanco puede funcionar.

En algunos casos, agregar (más) huevo batido en lugar de la leche podría funcionar, pero algunas cosas se volverían demasiado firmes. Dado que en esta receta hay bastante leche, sustituirla por huevo cambiaría demasiado tanto la textura como el sabor.

Posiblemente podría usar una leche no láctea (almendras/soja/arroz), aunque no siempre sustituirán a la leche real. Nuevamente, cuando funcionarán es cuando la leche es solo un líquido. La cocción suave y prolongada de recetas con leche a menudo significa que las leches no lácteas no funcionarán tan bien. También deberá considerar si los sabores funcionan, en particular la dulzura.