Intolerancia a la avena y la lactosa

Trabajo como ayudante de cocina en una comunidad de vida asistida. Ayudo a los cocineros en algunos aspectos de la preparación de la cocina (principalmente no relacionados con la cocina), pero ocasionalmente ayudo en la cocción de los alimentos. Para el desayuno, se sirve avena todas las mañanas. Los residentes disfrutan de la cremosidad de la avena cuando se le agrega leche, pero para aquellos que son intolerantes a la lactosa no puedo correr ese riesgo. Entonces, ¿qué alternativas a la leche puedo usar para crear una avena más cremosa?

¿Cuántos son intolerantes a la lactosa? ¿Vale la pena hacer un lote separado solo para ellos? (aunque, es posible que necesite algunos tazones de diferentes colores, o algo así, para que tengan una indicación de que se han servido mal)
¿Qué pasa con la leche sin lactosa? está diseñado para este mismo propósito.
Me parece que "comunidad de vida asistida" es bastante amplio. ¿Deberían las respuestas asumir que los residentes intolerantes a la lactosa son capaces de asumir la responsabilidad de evitar la lactosa, o es algo que debe manejarse en la cocina con tazones designados que se les dan específicamente a esos residentes?
¿En que país estas?

Respuestas (3)

Leche de almendras, leche de arroz, leche de soya, leche de coco (pero no del tipo de la lata, algo como So Delicious o la marca Silk vende), leche de cáñamo, leche de avena, o muchas otras leches a base de nueces o granos funcionarán.

Muchos, si no todos, de estos se venden en tiendas naturistas y cada vez más en las tiendas de comestibles en los EE. UU.

Irónicamente, una de las muchas alternativas de leche para las personas intolerantes a la lactosa es la "leche de avena", que se prepara remojando la avena en agua y reteniendo el licor resultante.

Muchas recetas tradicionales de papilla/avena están hechas solo con avena y agua. La avena en sí tiene un sabor algo "cremoso", y recuerde que a sus residentes intolerantes a la lactosa no les gustará la crema láctea.

También he visto sugerencias para cocinar avena en jugo de frutas o leche de soya.

Como una preparación más fácil, podría ser posible usar harina de avena para aproximar la leche de avena (similar a las recetas de risotto que requieren agregar un poco de harina de arroz para que quede cremoso).

Puede probar algunos espesantes hidrocoloides como la goma xantana o la goma guar. Estos generalmente se usan en pequeñas cantidades y se dispersan en un líquido frío. Esto ayudará a que la avena parezca "más cremosa". (FWIW, las avenas sin sabor a lácteos de Quaker Oatmeal incluyen goma guar por esta misma razón).

Yo no usaría estos. Su sensación en la boca es muy diferente de la sensación en la boca de la leche, especialmente para xantano. Puede valer la pena probar la lecitina en cantidades muy pequeñas, pero existe el riesgo de que la avena se sienta viscosa.
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