Tengo una receta de bizcocho que ha estado en nuestra familia durante mucho tiempo:
6 huevos
1,5 tazas de azúcar glas
2,5 tazas de harina
1 taza de leche
1 taza de aceite
1 cucharadita de polvo para hornear
cardamomo y azafránSepara los huevos. bata las claras de huevo hasta que estén blandas y reserve. batir las yemas y agregar el azúcar, luego mezclar bien hasta que quede cremoso. agregue el cardamomo mientras mezcla. Agregue aceite y continúe mezclando. agregue la leche tibia y mezcle durante unos minutos hasta que esté completamente mezclado. Agregue la mezcla de yemas a las claras de huevo y mezcle rápidamente durante uno o dos minutos. luego agregue la mezcla (harina + polvo de hornear + azafrán) que se tamiza en la mezcla de huevo.
Me preguntaba cómo doblamos realmente durante el proceso de hacer el bizcocho. ¿Lo doblamos muy levemente o lo doblamos hasta que se incorpore por completo toda la harina? siempre que lo doblo para incorporarlo por completo, la textura no se vuelve demasiado aireada y el volumen disminuye. o lo doblo ligeramente para asegurar el máximo volumen de aire pero cada vez que vierto la masa en el molde, veo restos de harina sin incorporar. ¿También es correcto usar una batidora eléctrica para mezclar la mezcla de clara de huevo y la mezcla de yema de huevo, o necesito doblar una en la otra?
Siempre doble, suavemente, a mano. Cuanto más delicado es el ingrediente, más crítico es; pocos ingredientes culinarios son tan delicados como las claras de huevo batidas.
La harina (usted está usando harina de pastel blanqueada , ¿no?) debe agregarse en etapas (alrededor de 1/4 a 1/2 taza a la vez), preferiblemente a través de un tamiz. Incorpore solo hasta el punto en que la harina se disperse uniformemente y se humedezca. Cuando transfiera a la fuente para hornear, esté atento a los grumos o grumos y mézclelos suavemente.
Además, siempre incorporo todos los ingredientes a las claras de huevo batidas y te recomiendo que hagas lo mismo al agregar la mezcla de yemas. Debe doblar hasta que se disperse en su mayoría, ya que se doblará aún más cuando agregue la harina.
Si aún tiene problemas, puede intentar agregar crema de tártaro a las claras cuando las bata para ayudar a estabilizarlas. Generalmente no lo uso, pero 1/4 de cucharadita debería ser suficiente.