Encontré
Cuando vea que el fondo de los filetes de pescado se vuelve opaco, incline la sartén y, con una cuchara grande, rocíe la parte superior del pescado con el aceite caliente. Haga esto constantemente hasta que la parte superior de los filetes comience a desmenuzarse, aproximadamente 3 minutos.
en una receta No me queda claro lo que significa. Por ejemplo, en https://en.wiktionary.org/wiki/flake , el uso más cercano a este es "Romper o astillar en una escama", lo que parece no tener sentido, especialmente porque la receta menciona explícitamente "evitar que el pescado se deshaga". ". Las imágenes de ejemplo en la receta también muestran el filete en una parte, sin separar las partes pequeñas.
¿Cuál es el significado de "comenzar a descamarse" en este contexto?
receta relevante: http://www.simplyrecipes.com/recipes/cod_sauteed_in_olive_oil_with_fresh_tomatoes/
Cuando el pescado se cocina, la carne comenzará a ponerse opaca; en un momento, verá que el pescado comenzará a "dividirse" en hojuelas o capas.
mira este video (alrededor de las 2:15 y en adelante) comienzas a ver capas en el pez.
https://www.youtube.com/watch?v=gluRaUv88sk
Por ejemplo en el siguiente video se ve que el salmón tiene "capas" de grasa y carne; cuando la carne esté perfecta, las capas se "desmenuzarán" fácilmente cuando el pescado esté cocido.