Hace poco compré un paquete de bacalao congelado que contiene unas 6 piezas. ¿Cómo haces para descongelarlos correctamente? Gracias.
Hay dos formas seguras de descongelar, una más rápida que la otra.
El primer método es descongelar en el refrigerador. Esto mantiene la temperatura por debajo de los 40 grados F, en la zona segura. Esto, también, tomará un tiempo.
El segundo método es descongelar en el fregadero con agua corriente fría. El agua no tiene que correr rápidamente, pero debe cambiarse regularmente. Esto descongelará el pescado más rápidamente que en el aire (el agua es mejor conductora del calor que el aire) y mantendrá el pescado en la zona de peligro durante el menor tiempo posible. Si no lo vas a cocinar de inmediato, entonces regresa al refrigerador.
Si vas a freír, existen algunas técnicas que te permitirán pasar directamente de congelado a frito, pero eso generalmente se hace en una cocina profesional donde tienen freidoras potentes que pueden soportar el golpe de temperatura y volver fuertes.
Desde el sitio web de la FDA:
Descongele los mariscos congelados gradualmente colocándolos en el refrigerador durante la noche. Si tiene que descongelar pescados y mariscos rápidamente, séllelos en una bolsa de plástico y sumérjalos en agua fría o, si los alimentos se van a cocinar inmediatamente después, colóquelos en el microondas en la configuración de "descongelación" y detenga el ciclo de descongelación mientras el pescado aún está congelado. helado pero maleable.
Descongelar pescado congelado rápidamente en el frigorífico es la forma más reconocida, pero está lejos de ser la mejor. El pescado ultracongelado (o cualquier alimento) se congela en poco tiempo, lo que significa que los cristales de hielo serán muy pequeños, lo que es muy importante para preservar la calidad del pescado.
El riesgo de perder esta cualidad ocurre cuando comienza a descongelar el pescado. Hacerlo muy lentamente, ya que al mantener el pescado en el refrigerador durante la noche significa que este lento proceso de descongelación crea grandes cristales de hielo en la carne del pescado; pérdida de proteínas y líquidos valiosos y el pescado se vuelve más seco y menos sabroso.
Por lo tanto, el asunto principal en la descongelación es muy simple. Como es beneficioso congelar rápidamente, lo mismo ocurre con la descongelación. Por lo tanto, para obtener el mejor resultado: Descongele en agua a 18 - 20 C en el fregadero o en una bola grande. La descongelación tardará menos de una hora y no es necesario utilizar agua corriente; el agua fría más cercana a los peces se moverá sola.
Tengo un poco para compartir basado en mi experiencia como propietario de un restaurante, hay 5 formas de descongelar el pescado de manera adecuada y segura.
¿Qué hay de colocar el bacalao congelado en una bandeja de hojas a temperatura ambiente, para evitar el desperdicio de agua y que se necesite más rápido que en el refrigerador? ¿Descongelar algo a temperatura ambiente, siempre que se guarde antes de llegar a la zona de peligro, no es descongelación natural?
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