Acabo de cocinar algunos filetes de lubina (según las instrucciones) y me indicaron (según las instrucciones) que los volteara del lado de la piel al lado de la carne a mitad de la cocción.
Esto llevó a que el lado de la carne estuviera ligeramente amarillento y crujiente, lo que parece extraño. ¿Me han llevado sin darme cuenta a alguna forma de cocinando un paso en falso, o todo es como debería ser?
No hay nada de malo con la carne ligeramente crujiente, sin embargo, no lo haría al 50% en cada lado.
Dependiendo del pescado (me gustaría el rape y el atún menos crujientes que la lubina o el salmón), lo haría con un máximo de 30% de tiempo de cocción con la piel hacia arriba y un mínimo de 10-15%, ya que quieres algo de color allí después. todos.
Si desea evitar que el lado de la carne quede crujiente, comience a precalentar el horno y una sartén, luego fríalo con la piel hacia abajo durante unos minutos, gírelo y fríalo brevemente por el lado de la carne, luego transfiéralo a una fuente para horno. y termínalo unos minutos en el horno. Mantenga la piel hacia arriba y colóquela en el horno alto para asegurarse de que la piel se mantenga crujiente.
Creo que esto va a ser en gran medida una cuestión de gustos. Sin embargo, creo que eso es perfectamente apropiado. Si estoy friendo pescado, entonces quiero algo crujiente. Probablemente podrías evitarlo usando una temperatura más baja y una cocción más prolongada si quisieras, pero creo que es una de las cosas buenas de saltear pescado.
Estoy de acuerdo en que esto puede deberse a preferencias personales, pero la lubina se considera por su carne suave, fina y sedosa (cuando se cocina). Es posible que desee intentar cocinarlos con la piel hacia abajo hasta que estén crujientes y voltearlos sobre el lado de la piel hasta que estén cocidos. Por lo general, cuando frio los filetes de lubina, lo hago a fuego alto o medio alto y una vez que la piel está dorada, les doy la vuelta, quito el fuego y los sirvo después de uno o dos minutos (hay mucho calor residual en el sartén).
También puede intentar cocer al vapor los filetes con la piel hacia abajo durante 5-8 minutos solo para experimentar lo suave que puede quedar la carne cuando se cocina con delicadeza.
NBenatar
Stu Pegg