¿Cómo se mantiene el pescado seco y salado preparado en el congelador?
El pescado ha sido (adecuadamente) desalado y, aparte de eso, la receta contiene tomate (hervido hasta obtener una pasta), puré de tomate, cebolla, ajo y madame jeanette. Hay toneladas de giros menores, pero la mayoría se reduce (jaja) a eso.
No me preocupa si es seguro, sobre todo me pregunto cómo mantendrá la textura.
Todo se puede (en general) preparar en aproximadamente dos horas (incluida la desalinización), pero me pregunto si vale la pena hacerlo en lotes más grandes y congelarlo. Desalar el pescado produce un olor bastante fuerte, pero volver a freír pequeños lotes del preparado no lo hace (tanto). Y aunque no me importa el olor en absoluto, mi media naranja sí;)
Editar:
El pescado salado es el bacalao, y el pescado ha sido desalado antes de cocerlo con reposo. La idea era congelar todo, pero en realidad es igual de interesante saber si solo el bacalao desalado se congelará bien.
Para congelar el bacalao desalado, ver una de las respuestas a esta pregunta . Aparentemente, el bacalao desalado y congelado es un ingrediente común en los supermercados de Portugal, lo que sugiere que es tan bueno, o casi tan bueno, como "fresco". Esto no es una sorpresa, ya que el bacalao salado ya se deshidrató una vez, por lo que es poco probable que un viaje por el congelador lo perjudique.
Para congelar toda la receta: sí, espero que se congele bien. El bacalao se congelará bien, y las salsas de tomate también se congelarán bien , por lo que espero que las porciones del plato terminado se mantengan bien.
FuzzyChef
Willem van Rumpt