¿Qué puedo usar en lugar de mantequilla para la receta de bistec de Jamie Oliver?

La mantequilla está ahí para dar sabor, sensación en la boca y para agregar algo de cuerpo a la salsa que prepara. Reemplazaría la mantequilla con... nada en absoluto. Muchos de los compuestos de sabor en el ajo y el romero son solubles en grasa y la grasa no escasea exactamente cuando se trata de bistec, por lo que debería poder ejecutarlos directamente y aún así obtener algo de sabor. Alternativamente, podría remojar un poco de aceite de oliva con el ajo y el romero y cepillarlos un poco, pero yo los cocinaría a fuego lento en los jugos durante un minuto y luego los colocaría con una cuchara en el bistec cocido.

Tengo algunos comentarios sobre la receta de Jamie:

1. No use aceite de oliva al freír bistec, tiene un punto de humo demasiado bajo y puede volverse amargo . Use aceite vegetal (canola/colza, maíz, maní, girasol, cártamo o una mezcla) en su lugar.
2. No salpimente el bistec antes de freírlo, ya que la pimienta se quemará y se volverá amarga. Agregue pimienta fresca justo después de retirarla de la sartén para que descanse. Si desea un sabor a pimienta dentro del bistec, use un adobo. Salar antes está bien
3. El aceite no es un condimento, eso es la sal y la pimienta. El propósito del aceite es ayudar a conducir el calor de la sartén al bistec hasta que salgan los jugos del bistec.
4. El método de voltear repetidamente funciona, pero no es la única forma de hacerlo, prefiero voltear una vez después de que haya transcurrido aproximadamente el 65% del tiempo de cocción. Hacer un giro de 65-35 en lugar de 50-50 hará que el bistec se vuelva uniformemente rosado en el medio y significa que puedes centrar tu atención en otras cosas. También creo que obtienes un mejor dorado cuando usas una sartén. Sin embargo, uso el volteo de 1 minuto sobre el carbón, ya que evita que el bistec se vuelva demasiado crujiente.

Los únicos efectos de frotar un poco de mantequilla en el bistec en medio de freírlo que puedo pensar son:

• Añade un toque de sabor a mantequilla.
• Proporcione más grasa para ayudar a evitar que el bistec se pegue a la sartén.
• Sala el bistec un poquito, suponiendo que hayas usado mantequilla salada.

Creo que solo el segundo efecto sería lo suficientemente importante como para que valga la pena encontrar un sustituto. Frotar el bistec con un poco más de aceite de oliva, margarina sin lácteos o simplemente rociar con aceite en aerosol, debería funcionar como sustituto. Sin embargo, probablemente puedas salirte con la tuya sin hacer nada para reemplazar la mantequilla. Además del aceite con el que ya ha sazonado el bistec, la grasa extraída del mismo bistec evitará que se pegue. Si encuentra que se pega de todos modos, entonces la próxima vez puede frotar un poco más de aceite.

No creo que valdría la pena encontrar algún sustituto no lácteo para el sabor de la mantequilla. Si crees que el bistec va a perder ese poco de sal que proporciona la mantequilla, solo agregaría una pizca de sal a los jugos que estás usando como salsa.

Si no quieres usar lácteos, no lo hagas. Sin embargo, la mantequilla en un bistec tiene efectos de sabor y sensación muy distintos. No hay sustituto para reemplazar esto.

Podrías probar ghee / mantequilla sin clarificar. Puede hacerlo muy fácilmente con mantequilla sin sal, que eliminará los sólidos lácteos, o puede comprarlo en Trader Joe's, en línea y en muchas tiendas de comestibles, incluido Walmart (busque en la sección de Alimentos étnicos con productos indios).

Creo que podrías prescindir de la mantequilla. Agrega una cierta mejora al bistec, pero nada que se pierda demasiado. Es posible que desee asar el bistec a la parrilla para obtener un mejor sabor (esa es solo mi opinión) en lugar de freírlo, y fácilmente prescindirá de la mantequilla.

Encontré esta receta en línea, que parece más cercana a la receta de Jamie Oliver que mencionas brevemente. La única divergencia es que no se menciona voltear el bistec con regularidad, y estoy de acuerdo con el método de @GdD. http://www.precisionnutrition.com/the-perfect-steak

El aceite de coco tiene un punto de humo similar al de la mantequilla, por lo que ayudará a dorar el bistec con un sabor ligeramente diferente. El aceite de aguacate tiene un punto de humo aún más alto, por lo que es otro buen sustituto.

Sin embargo, ¿quizás quieras probar el sebo de res o algo similar? Puede obtener la temperatura mucho más alta.

Algunas personas dicen que el bistec esté a temperatura ambiente, mientras que otras dicen que lo congelen primero. Voy a probar el último método la próxima vez (¡pero solo cuando use un termómetro para carne!)

Finalmente, el origen y el corte de la carne marcarán la mayor diferencia, así que pague un poco más y vaya a una carnicería o elija un mejor corte. Prefiero bistecs más gordos, mi esposa prefiere los de primera, así que solo compramos uno de cada uno y todos están contentos.