He salado los bistecs, pero no puedo encender la parrilla. Si los guardo en la nevera y los cocino mañana, ¿el hecho de que estén salados arruinará la carne?
Es muy posible que incluso se mejore la carne. De un artículo en Serious Eats :
De hecho, el mejor bistec que probé fue uno que había salado por ambos lados y luego lo había dejado reposar en una rejilla durante la noche en el refrigerador sin tapar. Parece que se seca un poco, pero es solo superficial: la cantidad de secado que se produce por un descanso nocturno (alrededor del 5 % de pérdida de humedad) es insignificante en comparación con la cantidad de humedad que se elimina durante la cocción de todos modos (más del 20 %, incluso más). en los bordes duros chamuscados). A medida que la sal regresa a la carne, probablemente también notarás que adquiere un color más intenso. Eso se debe a que las proteínas disueltas dispersan la luz de manera diferente a como lo hacían cuando aún estaban enteras.
El 'descubierto' es importante en la discusión de 'salmuera seca', ya que desea que la superficie se seque sin necesidad de secarla (lo que eliminaría la sal) ... no tiene que estar completamente descubierta, pero cualquier cubierta que tenga debe permitir suficiente flujo de aire para que se seque.
No tenía la intención de quitar la sal mientras cocinaba inmediatamente, por lo que la cantidad que ha salado debería ser suficiente para comerla ahora o más tarde.
Si le preocupa ser demasiado pesado con la sal, siempre puede enjuagarlo y luego envolverlo en toallas de papel para que se seque en el refrigerador durante la noche. O límpielo con una toalla de papel.
La salazón precisa durante la noche (no demasiado) debería dar como resultado un mejor dorado, ya que la sal extrae la humedad de la carne.
Ming
Ming
Isabel