Las mejores prácticas para cocinar bistecs como rib-eye en casa [duplicar]

Estoy buscando consejos sobre las mejores prácticas para cocinar bistecs como rib-eye o bistecs club en casa para que salgan similares a los de los restaurantes de carnes.

¿Horno o Sartén? ¿Qué hay de la sazón y los tiempos de cocción?

Estoy respondiendo como si fuera una pregunta sobre los mejores métodos para cocinar estos cortes; si busca recetas específicas, eso está fuera de tema. Puede buscar en Google innumerables recetas para estos bistecs en Internet. Recomiendo especialmente leer los artículos de Kenji Lopez Alt en Serious Eats en su columna Food Lab.
Esa otra pregunta, a pesar de su alta votación, es muy pobre. No especifica qué tipo de bistec, que es muy clave. Lo único que se especifica concretamente es el resultado de medio-bueno, que específicamente no es una buena cocción para este tipo de bistec. Sugeriría no cerrar este como un duplicado.
Cerrar como duplicado solo mostrará un mensaje de que la respuesta se puede encontrar allí... que es, en todas las respuestas altamente votadas...

Respuestas (1)

Estos cortes son tiernos y bajos en tejido conectivo.

Responden mejor a los métodos de calor alto que los cocinan rápidamente, para crear sabor en el exterior a través del dorado, mientras dejan el interior menos cocido, tal vez no más de medio cocido a medio.

Algunos de los mejores métodos para lograr esto son:

  • Sartén o plancha
  • Cocinar a fuego abierto, como en una barbacoa
  • Usar un asador o salamandra lo suficientemente fuerte

Algunas personas prefieren usar métodos sous-vide, para lograr que el centro del bistec se cocine idealmente al nivel deseado y luego terminar con uno de estos otros métodos (o incluso con un soplete) para crear el dorado y la costra en el exterior.

Estos cortes no responden bien a la cocción bien cocida, ni a ninguno de los métodos bajos y lentos como el estofado o la barbacoa, que están implícitamente bien cocidos, ya que no tienen suficiente grasa ni tejido conectivo para derretirse y descomponerse en gelatina para restaurar sensibilidad. Se volverán duros y gomosos en tales aplicaciones.

Gracias, gran respuesta. Solo preguntaría por el tipo de sartén recomendado para estos filetes.
Todos los bistecs se benefician de una sartén que retiene bien el calor y puede dorarlos idealmente. El hierro fundido es una buena opción, si está bien sazonado. Una buena sartén de acero inoxidable de varias capas con un núcleo de aluminio también es una buena opción.
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